{"id":10639,"date":"2021-12-29T13:00:38","date_gmt":"2021-12-29T12:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10639"},"modified":"2022-02-16T16:10:03","modified_gmt":"2022-02-16T15:10:03","slug":"pourquoi-laisser-reposer-la-viande-apres-abattage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/pourquoi-laisser-reposer-la-viande-apres-abattage\/","title":{"rendered":"Pourquoi laisser reposer la viande apr\u00e8s abattage\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Un animal de boucherie s\u00e9lectionn\u00e9 pour l’abattage doit \u00eatre en bonne sant\u00e9 et en bon \u00e9tat. Il faut laisser l’animal hors d’alimentation 24 heures avant l’abattage<\/a> <\/strong>et fournir un acc\u00e8s libre \u00e0 l’eau. Ne courez pas et n’excitez pas l’animal avant l’abattage, car cela peut provoquer un mauvais saignement et donner \u00e0 la carcasse un aspect sanglant. Mais <\/span>quelle est la raison du repos d\u2019une viande apr\u00e8s l\u2019abattage\u00a0?<\/b><\/p>\n

Abattage et transformation d\u2019une viande<\/h2>\n

\"<\/a><\/p>\n

La m\u00e9t\u00e9o, notamment les temp\u00e9ratures attendues les quelques jours suivant l’abattage, est extr\u00eamement importante. Les temp\u00e9ratures nocturnes doivent \u00eatre de 32 degr\u00e9s Fahrenheit ou moins pour que la carcasse refroidisse correctement sans r\u00e9frig\u00e9ration.<\/span><\/p>\n

La viande se g\u00e2tera si elle est mal r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e et stock\u00e9e par temps chaud.<\/b> De plus, par temps extr\u00eamement froid, la viande doit \u00eatre prot\u00e9g\u00e9e du gel en la recouvrant d’un couvercle transparent.<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration \u00e0 l’abattage<\/h3>\n

L’abattage doit \u00eatre effectu\u00e9 dans un endroit sec, propre et sans poussi\u00e8re. Une cave de maturation<\/a> est recommand\u00e9e. Prenez des pr\u00e9cautions lors de l’abattage, de la r\u00e9frig\u00e9ration et de la transformation pour garder la carcasse et les d\u00e9coupes propres et exemptes de contamination. <\/span>Utilisez un \u00e9quipement propre, gardez les mains propres, portez des v\u00eatements propres et gardez les zones de travail et de stockage propres.<\/b><\/p>\n

Conservation des viandes<\/h3>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"Armoire\n <\/a>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

\n Armoire de maturation 850L ventil\u00e9e AL4S\/F<\/a>\n <\/h2>\n <\/div>\n\n
\n \n \n \n \n \n
\n <\/div>\n\n\n\n \n\n\n <\/div>\n \n <\/div>\n
\n
\n Acheter<\/a>\n <\/div>\n\n
\n Plus d'informations<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/article>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n<\/div>\n\n

La carcasse peut \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e en la suspendant dans une cave de maturation. L’absence d’odeurs ou de contamination est essentielle. La plupart des d\u00e9t\u00e9riorations de la viande et des odeurs et saveurs d\u00e9sagr\u00e9ables peuvent \u00eatre attribu\u00e9es \u00e0 une ou plusieurs des causes suivantes\u00a0:<\/span><\/p>\n