{"id":10586,"date":"2021-12-25T06:00:09","date_gmt":"2021-12-25T05:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10586"},"modified":"2022-02-16T16:08:46","modified_gmt":"2022-02-16T15:08:46","slug":"quand-la-chaine-du-froid-est-elle-rompue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quand-la-chaine-du-froid-est-elle-rompue\/","title":{"rendered":"Quand la cha\u00eene du froid est-elle rompue ?"},"content":{"rendered":"<p><b>Pour tous les travailleurs dans le domaine de l\u2019agroalimentaire, le respect de la cha\u00eene du froid est primordial pour un meilleur <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-organiser-le-stockage-des-denrees-alimentaires-dans-une-chambre-froide\/\">entretien des denr\u00e9es alimentaires<\/a><\/b>. La cha\u00eene du froid englobe tout le processus n\u00e9cessaire pour garder la temp\u00e9rature froide essentielle \u00e0 la conservation d\u2019un produit alimentaire. Parfois, <b>il arrive que votre <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/\">chambre froide<\/a> ou votre r\u00e9frig\u00e9rateur ou cong\u00e9lateur tombe en panne<\/b>, ce qui peut provoquer une rupture au niveau de la cha\u00eene du froid. Toutefois, comment savoir quand cette cha\u00eene du froid est-elle rompue\u00a0? Pour quelle raison cela arrive et quelles sont les mesures \u00e0 prendre en cas de rupture ? Ice Shop vous dit tout dans ce guide.<\/p>\n<h2>La cha\u00eene du froid : de quoi parle-t-on ?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2-8.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10588 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2-8.jpeg\" alt=\" chambre froide \" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2-8.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2-8-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2-8-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>La conception d\u2019une cha\u00eene froide nous rappelle que <b>la charit\u00e9 des aliments sera totalement garantie \u00e0 condition que la temp\u00e9rature soit contr\u00f4l\u00e9e pendant tous les cycles qu\u2019ils ont travers\u00e9<\/b> En d\u2019autres termes, c\u2019est entre la collection ou la r\u00e9colte et la conservation des mati\u00e8res premi\u00e8res, en passant par leur transformation jusqu\u2019\u00e0 leur consommation par les consommateurs.<\/p>\n<h3>Le r\u00f4le d\u2019une cha\u00eene de froid<\/h3>\n<p>Comme on a vu en haut, le r\u00f4le d\u2019une cha\u00eene du froid est <b>de garantir l\u2019innocuit\u00e9 des aliments.<\/b> Il <b>maintient ou contr\u00f4le la temp\u00e9rature de conservation<\/b> et <b>la r\u00e9frig\u00e9ration des denr\u00e9es alimentaires<\/b>. Si nous analysons notre consommation journali\u00e8re d\u2019aliments, nous pouvons constater que la plupart de nos aliments sont p\u00e9rissables comme la viande, les poissons, les fruits, les l\u00e9gumes, etc. Donc <b>l\u2019innocuit\u00e9 des aliments s\u2019av\u00e8re primordial pour \u00e9viter les maladies li\u00e9es \u00e0 aux risques d\u2019intoxication alimentaire<\/b>.<\/p>\n<h3>La cha\u00eene de froid industrielle : atouts et importances<\/h3>\n<p>La cha\u00eene du froid est un processus qui est compos\u00e9 de plusieurs op\u00e9rations\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>La collecte ou le r\u00e9colte et le stockage de la mati\u00e8re premi\u00e8re\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Le transport de la mati\u00e8re premi\u00e8re\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>L\u2019entreposage, le traitement, le conditionnement, l\u2019emballage, la distribution, l\u2019entreposage dans vos points de vente\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Le transport jusqu\u2019\u00e0 votre point de consommation et le stockage dans une industrie alimentaire ou un \u00e9tablissement de restauration.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>On peut consid\u00e9rer que la cha\u00eene du froid d\u2019un aliment est <b>respect\u00e9e lorsqu\u2019il est soumis \u00e0 la temp\u00e9rature ad\u00e9quate<\/b> pendant tout le processus de stockage. Ces \u00e9tapes commencent d\u00e8s la production jusqu\u2019\u00e0 la consommation de la nourriture. De m\u00eame, le respect de cette cha\u00eene <b>garantit que la temp\u00e9rature soit conserv\u00e9e dans une plage d\u00e9finie selon le type d\u2019aliment pour \u00e9viter toute variation thermique.<\/b><\/p>\n<h2>Comment peut-on conna\u00eetre que la cha\u00eene du froid est rompue ?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chaine-du-froid.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10589 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chaine-du-froid.jpeg\" alt=\"chaine-du-froid\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chaine-du-froid.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chaine-du-froid-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chaine-du-froid-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dans une cuisine professionnelle, lorsqu\u2019un mat\u00e9riel de refroidissement tombe en panne, <b>le temps de conservation des produits qui y sont conserv\u00e9s au frais est tr\u00e8s restreint.\u00a0<\/b><\/p>\n<h3>La cause de la rupture<\/h3>\n<p>Nombreuses sont les causes techniques qui peuvent surgir \u00e0 une panne partielle ou un arr\u00eat total d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur. La panne de votre mat\u00e9riel de refroidissement peut \u00eatre caus\u00e9 par\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Une coupure de courant\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Un blocage au niveau du compresseur\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Une d\u00e9faillance de la carte \u00e9lectronique\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Un arr\u00eat de la minuterie de d\u00e9givrage.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Les r\u00e9sultats de la rupture de la cha\u00eene du froid<\/h3>\n<p><b>La rupture de la cha\u00eene du froid peut conduire \u00e0 une \u00e9l\u00e9vation de temp\u00e9ratures<\/b>. En outre, la variation thermique peut <b>provoquer ou acc\u00e9l\u00e9rer la croissance des bact\u00e9ries<\/b>, et elle r\u00e9duit la dur\u00e9e de vie des produits alimentaires. Ce qui fait qu\u2019<b>une nourriture saine risque de devenir un produit nocif pour la sant\u00e9,<\/b> car il se peut que les qualit\u00e9s organoleptiques et l\u2019aspect du produit soient d\u00e9grad\u00e9s. Et cela, m\u00eame<b> si la date sur les emballages reste valable, <\/b>surtout si vous ne respectez pas la temp\u00e9rature de conservation indiqu\u00e9e.<\/p>\n<ul>\n<li>Pour chaque produit r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, <b>la cha\u00eene du froid est rompue quand la temp\u00e9rature inscrite sur l\u2019\u00e9tiquette n\u2019est pas respect\u00e9e.\u00a0<\/b><\/li>\n<li>Suivant la r\u00e9glementation des temp\u00e9ratures de vos produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, <b>elles varient entre plus de 2 \u00b0 C \u00e0 plus de 8 \u00b0 C.\u00a0<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>La rupture de la cha\u00eene du froid<b> compromet \u00e9galement les risques d\u2019intoxication des denr\u00e9es alimentaires<\/b>. Les intoxications sont majoritairement b\u00e9nignes. De plus, <b>la variation thermique entra\u00eene l\u2019accroissement de certains germes <\/b>comme la salmonella, le staphylococcus aureus, la list\u00e9ria monocytog\u00e8nes, etc.<\/p>\n<p>Ce d\u00e9sagr\u00e9ment peut <b>causer une maladie grave et rare<\/b>, particuli\u00e8rement aux personnes fragiles, y compris les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes \u00e2g\u00e9es fragiles, les patients immunod\u00e9prim\u00e9s.<\/p>\n<h2>Comment respecter la cha\u00eene du froid ?<\/h2>\n<div id=\"pswp-products\">\n    <section class=\"product-miniatures\">\n        <div class=\"products product_list row grid \">\n                        <div class=\"product_list_item \">\n                <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                    <div class=\"thumbnail-container\">\n                        <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/5167-chambre-froide-negative-hauteur-2500-mm-combisteel.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/9121-home_default\/chambre-froide-negative-hauteur-2500-mm-combisteel.jpg\" alt=\"Chambre Froide N\u00e9gative - Hauteur 2500 mm - Combisteel\">\n                        <\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"info-container\">\n                        <div class=\"product-description\">\n                            <div class=\"product-name-wrp\">\n                                <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/5167-chambre-froide-negative-hauteur-2500-mm-combisteel.html\">Chambre Froide N\u00e9gative - Hauteur 2500 mm - Combisteel<\/a>\n                                <\/h2>\n                            <\/div>\n\n                                <div itemprop=\"offers\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Offer\" itemscope>\n                                    <meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/5167-chambre-froide-negative-hauteur-2500-mm-combisteel.html\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"availability\" content=\"https:\/\/schema.org\/InStock\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"priceCurrency\" content=\"EUR\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"itemCondition\" content=\"New\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"price\" content=\"5\u202f578,85\u00a0\u20ac\" \/>\n                                        <div itemprop=\"seller\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope>\n                                <\/div>\n\n\n\n                               \n\n\n                                <\/div>\n                            <!-- <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                            <\/div> -->\n                        <\/div>\n                        <div class=\"highlighted-informations\">\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/5167-chambre-froide-negative-hauteur-2500-mm-combisteel.html\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Acheter<\/a>\n                            <\/div>\n\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/5167-chambre-froide-negative-hauteur-2500-mm-combisteel.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                            <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                <\/article>\n            <\/div>\n                    <\/div>\n    <\/section>\n<\/div>\n\n<p>Afin de bien respecter les normes qui concernent le processus de la cha\u00eene du froid<b>, il est n\u00e9cessaire de se procurer un appareil de refroidissement de bonne qualit\u00e9 et de bien l&rsquo;entretenir.<\/b> Cependant, il est primordial de contacter des transporteurs qui ont le pouvoir de vous fournir toutes les garanties lors du transport des denr\u00e9es alimentaires, de votre <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/59-chambre-froide\"  title=\"chambre froide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">chambre froide<\/a>. Achetez des appareils de froid issus des professionnels de renom et respectant les normes li\u00e9es \u00e0 la conservation des denr\u00e9es alimentaires. Peu importe le prix des appareils de refroidissement, <b>le choix doit \u00eatre fait avec parcimonie.\u00a0<\/b><\/p>\n<h2>Comment entretenir un appareil de refroidissement ?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-7.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10591 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-7.jpeg\" alt=\" chambre-froide\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-7.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-7-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-7-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>La chambre froide, le r\u00e9frig\u00e9rateur ou le cong\u00e9lateur sont les appareils de refroidissement recommand\u00e9s pour assurer le maintien de la cha\u00eene du froid.<\/p>\n<h3>Le maintien de la temp\u00e9rature<\/h3>\n<p>Le frigo est \u00e9quip\u00e9 d&rsquo;un indicateur de temp\u00e9rature dans une pi\u00e8ce froide pour la r\u00e9glementation de la temp\u00e9rature pr\u00e9dit par son thermostat (0 \u00b0 C \u00e0 plus de 4 \u00b0 C). L\u2019utilisateur doit ainsi s&rsquo;\u00e9quiper d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur qui est dot\u00e9 d\u2019un thermom\u00e8tre pour le rep\u00e9rage de la zone froide.<\/p>\n<p><b>Vous devez ainsi contr\u00f4ler r\u00e9guli\u00e8rement le bon fonctionnement de vos appareils<\/b> (chambre froide, r\u00e9frig\u00e9rateur, cong\u00e9lateur, etc.). De plus, il faut mesurer les temp\u00e9ratures \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et les r\u00e9gler gr\u00e2ce au thermostat de l\u2019appareil.<\/p>\n<h3>Le nettoyage et le d\u00e9givrage<\/h3>\n<p>Pour <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-degivrer-une-chambre-froide\/\">nettoyer et d\u00e9givrer<\/a><\/strong> votre chambre froide professionnelle ou votre r\u00e9frig\u00e9rateur , <b>vous pouvez utiliser de l\u2019eau et du savon<\/b>. Toutefois, <b>vous pouvez \u00e9galement rincer l\u2019appareil avec de l\u2019eau et de la javel, et le s\u00e9cher avec un chiffon bien propre<\/b>. Notez qu\u2019il faut faire le nettoyage et le d\u00e9givrage une ou deux fois par mois pour assurer son bon fonctionnement.<\/p>\n<blockquote><p><b>Alors, plusieurs facteurs techniques peuvent causer la rupture de la cha\u00eene du froid. Ce probl\u00e8me peut avoir un impact sur la r\u00e9glementation de la temp\u00e9rature, et qui provoque la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries ou diminue la dur\u00e9e de chaque produit alimentaire. Donc, l\u2019utilisation d\u2019un appareil de refroidissement de bonne qualit\u00e9 est essentielle pour mieux r\u00e9duire le risque d\u2019une rupture. N\u2019oubliez pas d\u2019entretenir votre appareil frigo !<\/b><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour tous les travailleurs dans le domaine de l\u2019agroalimentaire, le respect de la cha\u00eene du froid est primordial pour un meilleur entretien des denr\u00e9es alimentaires. 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