{"id":10552,"date":"2021-12-23T06:00:54","date_gmt":"2021-12-23T05:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10552"},"modified":"2022-02-16T15:29:12","modified_gmt":"2022-02-16T14:29:12","slug":"comment-conserver-la-viande-maturee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-conserver-la-viande-maturee\/","title":{"rendered":"Comment conserver la viande matur\u00e9e ?"},"content":{"rendered":"<p>Le processus de maturation consiste \u00e0 laisser la viande reposer pendant un certain temps, pour permettre l&rsquo;intensification de sa saveur. Mais comment faire si vous avez achet\u00e9 des <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/pourquoi-prefere-t-on-la-viande-maturee\/\">viandes de b\u0153uf d\u00e9j\u00e0 matur\u00e9es<\/a><\/strong>, mais que vous ne voulez pas encore en manger ? La bonne nouvelle, c\u2019est que vous pouvez les conserver et les laisser reposer un peu plus longtemps au cong\u00e9lateur. Ice Shop vous montre <b>comment<a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/cave-de-maturation\/\"> conserver une viande matur\u00e9e<\/a> dans une armoire de conservation \u00e0 froid.<\/b><\/p>\n<h2>Comment se passe la conservation d\u2019une viande matur\u00e9e\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-de-maturation-a-viande1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10553 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-de-maturation-a-viande1.jpeg\" alt=\"cave de maturation \u00e0 viand\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-de-maturation-a-viande1.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-de-maturation-a-viande1-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-de-maturation-a-viande1-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Vous pouvez aussi bien congeler de la viande s\u00e9ch\u00e9e que fra\u00eeche, sans aucun effet n\u00e9gatif. Cependant, vous devriez le congeler quelques jours apr\u00e8s l&rsquo;achat. Il est \u00e9galement important que vous fassiez attention lorsque vous conservez la viande de b\u0153uf matur\u00e9e.<\/p>\n<ul>\n<li><b>Enveloppez bien la viande dans une pellicule plastique r\u00e9sistante ou placez-la dans un sac refermable avec l&rsquo;air expuls\u00e9\u00a0;<\/b><\/li>\n<li>Si vous avez vraiment besoin d&rsquo;une dur\u00e9e de conservation suppl\u00e9mentaire, vous pouvez <b>emballer la viande sous vide pour emp\u00eacher l&rsquo;oxyg\u00e8ne de l&rsquo;atteindre.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Faites tr\u00e8s attention \u00e0 cette \u00e9tape pour \u00e9viter une nouvelle perte d&rsquo;humidit\u00e9, car cela pourrait laisser votre viande de b\u0153uf de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure s\u00e8che et moelleuse.<\/p>\n<p>La cong\u00e9lation de la viande ne devrait pas du tout affecter la saveur, bien que la viande doit \u00eatre emball\u00e9e avec soin pour \u00e9viter les br\u00fblures de cong\u00e9lation. Cependant, ne vous attendez pas \u00e0 ce que la viande continue le processus de maturation pendant la cong\u00e9lation, car la temp\u00e9rature beaucoup plus froide maintiendra simplement la viande en stase jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit \u00e0 nouveau sortie du cong\u00e9lateur.<\/p>\n<h3>Qualit\u00e9 d\u2019une viande dry age pendant conservation<\/h3>\n<p>Le seul probl\u00e8me est que la cong\u00e9lation de <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quest-ce-que-la-viande-maturee\/\">la viande matur\u00e9e<\/a><\/strong> pourrait <b>causer un l\u00e9ger changement de texture.<\/b> En effet, lorsque la viande g\u00e8le, l&rsquo;humidit\u00e9 \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur se transforme en cristaux de glace, ce qui peut modifier la structure de la viande.<\/p>\n<p>Cependant, le processus de maturation consiste \u00e0 <b>\u00e9liminer l&rsquo;humidit\u00e9 de la viande, \u00e0 intensifier la saveur et \u00e0 d\u00e9composer le tissu musculaire.<\/b> Par cons\u00e9quent, un morceau de viande de b\u0153uf matur\u00e9e sera moins affect\u00e9 par le processus de cong\u00e9lation qu&rsquo;un morceau de viande ordinaire.<\/p>\n<h3>Dur\u00e9e<\/h3>\n<p>La viande de b\u0153uf matur\u00e9e peut \u00eatre conserv\u00e9e au cong\u00e9lateur <b>pendant environ six mois<\/b>. Donc, si vous aimez autant que nous la viande matur\u00e9e, gardez-en une r\u00e9serve constante dans votre cong\u00e9lateur pour les jours de pluie.<\/p>\n<div id=\"pswp-products\">\n    <section class=\"product-miniatures\">\n        <div class=\"products product_list row grid \">\n                        <div class=\"product_list_item \">\n                <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                    <div class=\"thumbnail-container\">\n                        <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/608-cave-de-maturation-dry-aged-198l-0686082006378.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/1907-home_default\/cave-de-maturation-dry-aged-198l.jpg\" alt=\"Cave de maturation Dry Aged 198L\">\n                        <\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div 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sur\u00e9lev\u00e9 afin que la circulation de l&rsquo;air soit possible de tous les c\u00f4t\u00e9s de la viande de b\u0153uf ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Placez le morceau de viande de b\u0153uf sur la grille ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Glissez le plateau, la grille et la viande de b\u0153uf dans le r\u00e9frig\u00e9rateur ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Conservez 2 \u00e0 4 semaines si vous recherchez seulement une plus grande tendret\u00e9 ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Conservez 4 \u00e0 6 semaines pour ce fameux go\u00fbt ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Conservez 6 \u00e0 8 semaines (ou plus) si vous cherchez \u00e0 d\u00e9velopper des ar\u00f4mes et des saveurs vraiment funky.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Bien qu&rsquo;il soit normal de v\u00e9rifier votre viande de b\u0153uf de temps en temps, <b>n&rsquo;oubliez pas qu&rsquo;\u00e0 chaque fois que vous ouvrez la porte de votre r\u00e9frig\u00e9rateur, vous rejetez les niveaux d&rsquo;humidit\u00e9 et invitez des odeurs ind\u00e9sirables \u00e0 entrer.<\/b><\/p>\n<p>Apr\u00e8s la maturation de ce morceau de viande de b\u0153uf, pendant la dur\u00e9e de votre choix, retirez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur. \u00c0 ce stade, l&rsquo;ext\u00e9rieur sera sec, la couleur sera rouge fonc\u00e9 ou violet\/brun et peut avoir d\u00e9velopp\u00e9 de la moisissure.<\/p>\n<ol>\n<li aria-level=\"1\">Coupez toute cette viande, ainsi que toute graisse ext\u00e9rieure ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Enfin, coupez la viande de b\u0153uf en morceaux, selon vos go\u00fbts.<\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Nous recommandons une \u00e9paisseur de \u00bc \u00e0 2 pouces, bien que certains grils pr\u00e9f\u00e8rent des viandes aussi \u00e9paisses que 3 pouces ou plus.<\/b><\/p>\n<h3>Maturation \u00e0 sec ou dry age<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-a-viande.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10554 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-a-viande.jpeg\" alt=\"cave de maturation\" width=\"1200\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-a-viande.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-a-viande-980x735.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/cave-a-viande-480x360.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Si vous avez d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e0 un steak de premier choix \u00e9pais dry aged de 4 \u00e0 6 semaines, vous savez ce qu\u2019est le vrai go\u00fbt d\u2019une viande matur\u00e9e. Si vous avez achet\u00e9 un steak dans un fast-food, il y a de fortes chances que vous ayez achet\u00e9 une viande de b\u0153uf matur\u00e9e \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat humide. La maturation \u00e0 sec <b>n\u00e9cessite <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/qu-est-ce-qu-une-cave-de-maturation\/\">une cave de maturation<\/a> sp\u00e9cialis\u00e9e et entra\u00eene une perte de produit en raison de la taille et de l&rsquo;\u00e9vaporation.<\/b><\/p>\n<h3>Id\u00e9es fausses sur la maturation \u00e0 sec<\/h3>\n<p>Bien qu&rsquo;il soit possible de faire maturer de la viande de b\u0153uf \u00e0 la maison, c&rsquo;est beaucoup plus difficile et compliqu\u00e9 que certains guides ne le laisseraient croire.<\/p>\n<p>Une id\u00e9e fausse tr\u00e8s r\u00e9pandue est que vous pouvez faire maturer la viande \u00e0 sec en les recouvrant d&rsquo;une \u00e9tamine ou d&rsquo;une serviette en papier, puis en les laissant dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quatre \u00e0 sept jours. Bien que cette technique d\u00e9shydrate les viandes (ce qui peut augmenter l&rsquo;intensit\u00e9 de la saveur), elle ne les mature pas correctement. <b>La viande de b\u0153uf doit \u00eatre matur\u00e9e pendant au moins 14 jours pour que les enzymes attendrissent correctement les fibres, et doit passer en maturation pendant au moins 21 jours pour que des saveurs complexes se d\u00e9veloppent<\/b>.<\/p>\n<p>Au lieu de cela, la maturation \u00e0 sec n\u00e9cessite<b> une <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/69-caves-de-maturation-professionnelles\"  title=\"cave de maturation professionnelle\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">cave de maturation professionnelle<\/a><\/b>, du temps et de grands morceaux primaires. Les viandes matur\u00e9es \u00e0 sec ont des saveurs plus riches, plus cors\u00e9es et plus complexes.<\/p>\n<h3>Maturation humide ou wet beef<\/h3>\n<p>La maturation humide consiste <b>\u00e0 sceller les viandes sous vide, la m\u00eame technique que celle utilis\u00e9e pour \u00e9viter les br\u00fblures de cong\u00e9lation lors de la cong\u00e9lation de la viande.<\/b> Sans oxyg\u00e8ne, les changements chimiques qui doivent se produire pour un go\u00fbt matur\u00e9 \u00e0 sec ne sont tout simplement pas possibles. Bien qu&rsquo;une petite quantit\u00e9 de changements enzymatiques puisse se produire dans la viande de b\u0153uf matur\u00e9e en milieu humide, le changement global est minime. Cela laisse les viandes matur\u00e9es \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat humide avec un go\u00fbt plus m\u00e9tallique et sanglant.<\/p>\n<h3>Prix<\/h3>\n<p>La maturation humide est populaire aupr\u00e8s de nombreuses fast-food, car il s&rsquo;agit d&rsquo;un <b>processus beaucoup moins co\u00fbteux que la maturation \u00e0 sec.<\/b> Cette technique de maturation prend moins de temps, moins d&rsquo;\u00e9quipement et ne provoque aucune perte de produit. En cons\u00e9quence, <b>la viande de b\u0153uf apr\u00e8s avoir pass\u00e9 par une maturation en milieu humide est plus facile \u00e0 trouver et son prix est moins cher.<\/b><\/p>\n<h2>Qu\u2019avez-vous retenu\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/viande.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10555 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/viande.jpeg\" alt=\"\tviande\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/viande.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/viande-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/viande-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Lorsque vous faites une maturation, il peut \u00eatre difficile d&rsquo;ajuster et de contr\u00f4ler des \u00e9l\u00e9ments tels que l&rsquo;humidit\u00e9, le d\u00e9bit d&rsquo;air et la temp\u00e9rature sans \u00e9quipement professionnel.<\/p>\n<p>Cela dit, u<b>tilisez une cave professionnelle de maturation \u00e0 viande <\/b>si vous voulez reproduire le go\u00fbt caract\u00e9ristique d&rsquo;un restaurant sp\u00e9cifique ou du processus de maturation d&rsquo;un boucher. <b>L\u2019armoire de conservation<\/b> quant \u00e0 elle vous aidera \u00e0 conserver la viande de b\u0153uf apr\u00e8s maturation et \u00e9galement d\u2019autres produits.<\/p>\n<blockquote><p><b>En tant que distributeur des produits li\u00e9 au froid, Ice Shop propose toute une gamme de r\u00e9frig\u00e9rateur et de cave de maturation de qualit\u00e9 r\u00e9pondant \u00e0 vos exigences pour maturer et conserver vos viandes de b\u0153uf.<\/b><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le processus de maturation consiste \u00e0 laisser la viande reposer pendant un certain temps, pour permettre l&rsquo;intensification de sa saveur. Mais comment faire si vous avez achet\u00e9 des viandes de b\u0153uf d\u00e9j\u00e0 matur\u00e9es, mais que vous ne voulez pas encore en manger ? La bonne nouvelle, c\u2019est que vous pouvez les conserver et les laisser [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":10556,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[93],"tags":[],"class_list":["post-10552","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cave-de-maturation"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Comment conserver la viande matur\u00e9e ?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Souhaitez-vous conserver les restes de vos viandes matur\u00e9es ? 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