{"id":10475,"date":"2021-12-17T13:00:35","date_gmt":"2021-12-17T12:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10475"},"modified":"2021-12-15T07:44:54","modified_gmt":"2021-12-15T06:44:54","slug":"comment-ca-marche-un-pasteurisateur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-ca-marche-un-pasteurisateur\/","title":{"rendered":"Comment \u00e7a marche un pasteurisateur ?"},"content":{"rendered":"<p>Pour garantir la sant\u00e9 des consommateurs, surtout ceux qui pr\u00e9sentent un syst\u00e8me immunitaire faible, le traitement des produits d\u2019alimentation doit \u00eatre primordial. Gr\u00e2ce \u00e0 la pasteurisation, <b>l\u2019hygi\u00e8ne des aliments est garantie<\/b>. En effet, ce proc\u00e9d\u00e9 consiste \u00e0 \u00e9liminer les microbes pathog\u00e8nes dans chaque produit alimentaire. Pour ce faire, vous devez disposer d\u2019un pasteurisateur dans votre cuisine professionnelle.<\/p>\n<p>Bien que tr\u00e8s sollicit\u00e9 par les chefs et les professionnels exer\u00e7ant dans le m\u00e9tier de bouche, notamment les producteurs de cr\u00e8mes et de glaces, le pasteurisateur reste m\u00e9connu pour certains. Par ailleurs, beaucoup connaissent ce qu\u2019est un <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/machine-a-glace\/\">pasteurisateur<\/a><\/strong>, puis quel est principalement son r\u00f4le. Toutefois, bon nombre ignorent comment fonctionne-t-il exactement et comment l\u2019utiliser.<\/p>\n<p>Alors, <b>parlons du fonctionnement d\u2019un pasteurisateur professionnel.<\/b><\/p>\n<h2>La pasteurisation, quid<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10477 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur1.jpeg\" alt=\"Pasteurisateur\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur1.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur1-980x654.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur1-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>La pasteurisation est une technique qui consiste \u00e0 traiter les aliments dans un sens hygi\u00e9nique. Elle consiste \u00e0 <b>soumettre les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e<\/b>, pour ensuite les refroidir rapidement. Avec cette technique, nous pouvons \u00e9liminer majoritairement les micro-organismes qui sont dans les produits alimentaires pouvant nuire \u00e0 la sant\u00e9 des consommateurs. Donc, les bact\u00e9ries et les microbes pathog\u00e8nes dans l\u2019aliment seront expos\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e pendant une certaine dur\u00e9e au sein du pasteurisateur pour les \u00e9liminer massivement. Toutefois, <b>toutes les bact\u00e9ries ne sont pas \u00e9limin\u00e9es<\/b>.<\/p>\n<p>Ne confondez pas la pasteurisation et la <b>st\u00e9rilisation<\/b>. En effet, cette derni\u00e8re est une technique de conservation, permettant d\u2019<b>\u00e9liminer en totalit\u00e9 les microbes pathog\u00e8nes dans les aliments<\/b>. La st\u00e9rilisation permet une longue conservation des denr\u00e9es, toutefois, elle ne permet pas pour autant de pr\u00e9server leur qualit\u00e9 nutritionnelle.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s le traitement dans le pasteurisateur, la conservation des aliments doit \u00eatre faite dans une temp\u00e9rature d\u2019environ 4 \u00b0 C pour donner un terme au d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries persistantes.<\/p>\n<h2>La temp\u00e9rature pour pasteuriser les aliments<\/h2>\n<p>Pour <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-sont-les-aliments-pasteurises\/\">pasteuriser efficacement les aliments<\/a><\/strong> comme le lait, ils doivent \u00eatre chauff\u00e9s \u00e0 <b>une temp\u00e9rature entre 60 \u00e0 90 \u00b0 C dans le pasteurisateur.<\/b> En bas de 60 \u00b0 C, la temp\u00e9rature sera trop basse pour d\u00e9truire les bact\u00e9ries. En revanche, si la temp\u00e9rature augmente \u00e0 plus de 90 \u00b0 C, alors elle d\u00e9naturera la qualit\u00e9 nutritive et le go\u00fbt des aliments. Avec une temp\u00e9rature de plus de 100 \u00b0 C, les produits seront soumis \u00e0 un processus de st\u00e9rilisation.<\/p>\n<h2>Les caract\u00e9ristiques d\u2019un pasteurisateur<\/h2>\n<p>Sur Ice Shop, vous pouvez faire le choix entre de nombreux mod\u00e8les haut de gamme. Ces mod\u00e8les sont \u00e9quip\u00e9s chacun d\u2019un syst\u00e8me de chauffage qui marche automatiquement. Avec ces accessoires de pasteurisation, vous n\u2019avez plus besoin de surveiller la temp\u00e9rature et le temps de traitement thermique de vos aliments.<\/p>\n<p>Un appareil de pasteurisation dispose de deux parois\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>La premi\u00e8re paroi pour stocker le produit\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>La deuxi\u00e8me paroi pour remplir d\u2019eau chaude.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Le pasteurisateur est \u00e9galement \u00e9quip\u00e9 de :<\/p>\n<ul>\n<li><b>Un thermom\u00e8tre\u00a0pour contr\u00f4ler la temp\u00e9rature\u00a0au c\u0153ur du lait ou de l\u2019aliment \u00e0 pasteuriser ;<\/b><\/li>\n<li><b>Un \u00e9changeur pour diffuser la chaleur \u00e0 tous les niveaux de l\u2019appareil<\/b>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La cuisson du lait dans un pasteurisateur<\/h2>\n<p>Pour r\u00e9ussir votre pasteurisation, il existe un accessoire de cuisine sp\u00e9cifique. Il s\u2019agit notamment du pasteurisateur \u00e0 lait. Pour l\u2019utilisation de ce produit, voici quelques \u00e9tapes que vous devez respecter\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Le lait doit \u00eatre chauff\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de 85 \u00b0 C\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Il faut maintenir cette temp\u00e9rature pendant 15 \u00e0 20 secondes\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>II convient ensuite de refroidir le lait rapidement\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Enfin, il est pasteuris\u00e9 et vous pouvez le mettre dans des bouteilles.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les types d\u2019aliments pouvant subir une pasteurisation<\/h2>\n\n<p>Pour <b>garantir la conservation de chaque produit alimentaire<\/b>, on utilise cet accessoire de cuisine. Vous pouvez pasteuriser diff\u00e9rents aliments (\u00e0 l\u2019\u00e9tat liquide ou \u00e0 l\u2019\u00e9tat solide) comme les fruits, le lait, les l\u00e9gumes, entre autres\u2026 dont voici les plus courants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Les confitures ou compotes de fruit en bocaux\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>La glace ;<\/b><\/li>\n<li><b>Le vin ;<\/b><\/li>\n<li><b>La bi\u00e8re ;<\/b><\/li>\n<li><b>Le cidre ;<\/b><\/li>\n<li><b>Les miels en verre\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Les jus naturels en bouteilles\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Les sirops de fruits en bouteilles\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Les l\u00e9gumes concentr\u00e9s en bocaux.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la pasteurisation<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sterilisation-jus.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10478 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sterilisation-jus.jpeg\" alt=\" sterilisation-jus\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sterilisation-jus.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sterilisation-jus-980x654.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/sterilisation-jus-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Le processus de pasteurisation est <b>constitu\u00e9 par le fonctionnement des diff\u00e9rents syst\u00e8mes dans le pasteurisateur.\u00a0<\/b><\/p>\n<h3>Etape 1 : La pr\u00e9paration<\/h3>\n<p>Dans cette premi\u00e8re \u00e9tape, <b>le pasteurisateur r\u00e9cup\u00e8re la chaleur<\/b>, et commence \u00e0 chauffer l\u2019aliment \u00e0 la temp\u00e9rature de traitement.<\/p>\n<h3>Etape 2 : La production<\/h3>\n<p>Dans cette seconde \u00e9tape, <b>l\u2019eau chaude ou vapeur se r\u00e9chauffe pour obtenir la temp\u00e9rature de<\/b> <b>traitement<\/b>. Ensuite, <b>il faut refroidir la temp\u00e9rature de stockage par un fluide de refroidissement<\/b> comme l\u2019eau froide ou l\u2019eau glycol\u00e9e.<\/p>\n<h3>Etape 3 : La r\u00e9cup\u00e9ration<\/h3>\n<p>Dans cette derni\u00e8re \u00e9tape, <b>il faut d\u00e9charger la cuve de traitement vers des bocaux, des bouteilles<\/b> <b>ou d\u2019autres r\u00e9cipients en verre<\/b> avec un remplissage \u00e0 chaud ou \u00e0 froid.<\/p>\n<p>A la fin du processus de la pasteurisation, <b>les aliments subissent brusquement une chute de la temp\u00e9rature<\/b>. Et <b>cette chute est n\u00e9cessaire pour une transformation alimentaire <\/b>comme la fabrication de yaourt, de la cr\u00e8me, des fromages, etc. Cependant, <b>vous pouvez utiliser un pasteurisateur \u00e0 condenseur d\u2019eau<\/b>. Cet appareil vous permet de <b>baisser automatiquement et rapidement la temp\u00e9rature.<\/b><\/p>\n<h2>Un pasteurisateur\u00a0professionnel : que des atouts !<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur-a-lait1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10476 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur-a-lait1.jpeg\" alt=\" Pasteurisateur-a-lait\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur-a-lait1.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur-a-lait1-980x654.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pasteurisateur-a-lait1-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Si vous cherchez \u00e0 \u00e9liminer les bact\u00e9ries et les micro-organismes dans vos aliments, notamment dans le lait, optez pour le processus de la pasteurisation. Sachez que l\u2019utilisation d\u2019un pasteurisateur pr\u00e9sente plusieurs avantages, tels que :<\/p>\n<h3>Une haute fonctionnalit\u00e9<\/h3>\n<p><b>Tous les mod\u00e8les d\u2019appareils professionnels sont \u00e9quip\u00e9s de cuves<\/b> qui peuvent contenir <b>des dizaines de litres d\u2019aliments<\/b>. Vous pouvez avoir des pasteurisateurs de jus, de fruits, de lait ou d\u2019autres aliments.<\/p>\n<h3>Une rapidit\u00e9<\/h3>\n<p>Le processus de pasteurisation avec un pasteurisateur professionnel <b>n\u2019a pas besoin de trop de temps pour produire une quantit\u00e9 importante de produits pasteuris\u00e9s<\/b>. Vous passerez l\u2019\u00e9tape de s\u00e9paration et l\u2019\u00e9tape d\u2019\u00e9limination des bact\u00e9ries ou microbes pathog\u00e8nes en seulement quelques minutes.<\/p>\n<h3>Une facilit\u00e9 de nettoyage<\/h3>\n<p>Le nettoyage de cet ustensile de cuisine <b>se fait automatiquement \u00e0 la fin du cycle<\/b>. De plus, il pr\u00e9sente un double avantage\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Un gain de temps\u00a0;\u00a0<\/b><\/li>\n<li><b>Une hygi\u00e8ne alimentaire<\/b>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Parmi les techniques de conservation des aliments (lait, fruits, l\u00e9gumes, vin\u2026), la pasteurisation est la plus pratique. Ainsi, un pasteurisateur est tr\u00e8s utile en cuisine pour la pr\u00e9servation de l\u2019hygi\u00e8ne et de la qualit\u00e9 de chaque produit alimentaire. Sa disposition permet ainsi plusieurs avantages. Si vous souhaitez en acqu\u00e9rir pour votre \u00e9tablissement, Ice Shop vous propose plusieurs mod\u00e8les de pasteurisateurs de qualit\u00e9 professionnelle \u00e0 prix concurrentiel. Nous vous proposons \u00e9galement un service de livraison express partout en France.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour garantir la sant\u00e9 des consommateurs, surtout ceux qui pr\u00e9sentent un syst\u00e8me immunitaire faible, le traitement des produits d\u2019alimentation doit \u00eatre primordial. Gr\u00e2ce \u00e0 la pasteurisation, l\u2019hygi\u00e8ne des aliments est garantie. En effet, ce proc\u00e9d\u00e9 consiste \u00e0 \u00e9liminer les microbes pathog\u00e8nes dans chaque produit alimentaire. 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