{"id":10397,"date":"2021-12-13T06:00:30","date_gmt":"2021-12-13T05:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10397"},"modified":"2021-12-10T17:45:44","modified_gmt":"2021-12-10T16:45:44","slug":"pourquoi-congeler-la-viande-de-sanglier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/pourquoi-congeler-la-viande-de-sanglier\/","title":{"rendered":"Pourquoi congeler la viande de sanglier ?"},"content":{"rendered":"

Les chasseurs aiment cuisiner des terrines avec leurs proies telles que les sangliers pendant la saison de chasse. Elles sont servies \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif avec de bons pains de campagne et des cornichons. Mais les viandes de sangliers ne sont toujours pas r\u00e9ussies. La viande de gibier est d\u00e9finie comme la viande de tout animal qui n\u2019est pas \u00e9lev\u00e9 dans des fermes, mais qui est chass\u00e9 pour l\u2019alimentation ou le sport. Donc, pourquoi et comment<\/b> congeler la viande<\/a><\/strong> de sanglier\u00a0<\/b>? Suivez ce guide d\u2019Ice Shop.<\/p>\n

La cong\u00e9lation d\u2019une viande de sanglier est-elle vraiment importante ?<\/h2>\n

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La viande de gibier est tendre et peut \u00eatre une alternative nutritive, savoureuse et parfois moins ch\u00e8re \u00e0 la viande traditionnelle vendue \u00e0 l\u2019\u00e9picerie.<\/b> Le sanglier est un gibier appr\u00e9ci\u00e9 pour sa faible teneur en calories, surtout si vous enlevez la graisse sous la peau avant la cuisson. Vous pouvez trouver une bonne quantit\u00e9 de prot\u00e9ines et de vitamine B1 dans la viande de sanglier<\/b>.<\/p>\n

La cong\u00e9lation de la viande de sanglier aide \u00e0 d\u00e9composer les fibres et \u00e0 les ramollir, surtout quand il s\u2019agit de sangliers adultes. Cette technique pr\u00e9serve \u00e9galement la fra\u00eecheur et le go\u00fbt de la viande de sanglier. Elle peut \u00e9radiquer les parasites comme la trichine, qui causent diverses maladies comme les br\u00fblures d\u2019estomac et les maladies cardiaques.<\/b><\/p>\n

Cependant, avant d\u2019\u00eatre plac\u00e9e au cong\u00e9lateur, la viande rouge de gibier doit \u00eatre manipul\u00e9e et entrepos\u00e9e correctement <\/b>pour \u00e9viter la d\u00e9t\u00e9rioration ou la croissance d\u2019organismes pathog\u00e8nes pouvant provoquer une maladie d\u2019intoxication alimentaire.<\/p>\n

Que faire avant de congeler un sanglier\u00a0?<\/h2>\n

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Il y a quelques r\u00e8gles \u00e0 respecter pour assurer une cong\u00e9lation efficace,<\/b> afin de pr\u00e9server la saveur du sanglier. Cependant, avant de commencer \u00e0 congeler, certaines pr\u00e9parations sont n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n

Technique de pr\u00e9paration du sanglier avant cong\u00e9lation<\/h3>\n

Les sangliers sont des animaux sauvages. Avant de congeler la viande, il est recommand\u00e9 de saigner l\u2019animal, puis de retirer la peau et enfin de la graisser<\/b> pour \u00e9viter les infections parasitaires. Une cuisson \u00e0 65\u00b0C pendant au moins 1 minute peut \u00e9galement \u00e9liminer les parasites et la trichine<\/b>. Apr\u00e8s avoir pris ces pr\u00e9cautions, placez la viande sur des grilles et laissez-la devenir rance au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 \u00e0 5 jours pour \u00e9vacuer le plus d\u2019humidit\u00e9 possible du corps.<\/b><\/p>\n

Faites mariner la viande de sanglier avant la cong\u00e9lation<\/h3>\n

La viande de sanglier peut \u00eatre congel\u00e9e directement, mais avant de la congeler, il vaut mieux la faire tremper dans un m\u00e9lange plut\u00f4t \u00e9pic\u00e9 ou un liquide parfum\u00e9 compos\u00e9 de vin, de vinaigre et d\u2019\u00e9pices.<\/b> Le sanglier \u00e9tant riche en collag\u00e8ne et en \u00e9lastine, cette marinade est particuli\u00e8rement recommand\u00e9e pour pr\u00e9server un peu plus longtemps son go\u00fbt et sa dur\u00e9e de conservation<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Technique de cong\u00e9lation de la viande de sanglier<\/h3>\n

Les recettes de viande et de sanglier n\u00e9cessitent un emballage sp\u00e9cial pour cong\u00e9lateur. De plus, le cong\u00e9lateur doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de \u2013 30 \u00b0 C.<\/b><\/p>\n\n

Cong\u00e9lation des recettes et des emballages corrects !<\/h3>\n

Le sanglier peut \u00eatre cuit en frit, mijot\u00e9 ou cuit sous diverses formes.<\/b> Vous pouvez \u00e9galement congeler d\u2019autres recettes de sanglier : filet de Sanglier \u00e0 la Moutarde, Selle de Sanglier \u00e0 la Sauce et Sanglier \u00e0 la Sauce Tomate ou Poivre\u2026 <\/b>Enveloppez la viande de sanglier dans du papier aluminium et emballez-la dans une pellicule de cellophane. \u00c9tiquetez et marquez la date \u00e0 laquelle vous l\u2019avez mis au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Temp\u00e9rature de cong\u00e9lation et dur\u00e9e de conservation maximales<\/h3>\n

R\u00e9glez le cong\u00e9lateur<\/a> <\/strong>\u00e0 une temp\u00e9rature d\u2019au moins \u2013 25 \u00b0C \u00e0 \u2013 30 \u00b0C,<\/b> 4 \u00e0 5 heures avant de placer la viande de sanglier au cong\u00e9lateur. Apr\u00e8s 24 heures au cong\u00e9lateur, le sachet peut \u00eatre remis \u00e0 \u2013 18\u00b0C \u200b\u200bet conserv\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 10 mois. Pour \u00e9viter une infection bact\u00e9rienne, la consommation imm\u00e9diate de l\u2019animal est d\u00e9conseill\u00e9e apr\u00e8s la chasse. Il faut la laisser en cong\u00e9lation pendant 10 jours \u00e0 -25\u00b0C ou un mois \u00e0 -20\u00b0C.<\/b><\/p>\n

D\u00e9cong\u00e9lation et utilisation des viandes de sanglier<\/h3>\n

Les viandes de sanglier peuvent se d\u00e9congeler au micro-ondes ou lentement au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/b> Lorsque le processus de d\u00e9cong\u00e9lation est termin\u00e9, il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour faire de la pat\u00e8ne. La peau des animaux est \u00e9galement br\u00fbl\u00e9e puis gratt\u00e9e et utilis\u00e9e pour fabriquer une coquille. Les cuisses d\u2019animaux sont utilis\u00e9es pour le jambon ou le rago\u00fbt de jambon sous une forme aigre-douce.<\/p>\n

Bonus\u00a0: comment pr\u00e9parer une recette de viandes de gibier\u00a0?<\/h2>\n

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Essayez la terrine de sanglier<\/b>, car il a beaucoup de saveur.<\/p>\n

Dur\u00e9e de r\u00e9alisation\u00a0: 15 minutes de pr\u00e9paration et une heure de cuisson seule.<\/p>\n