{"id":10253,"date":"2021-12-05T13:00:41","date_gmt":"2021-12-05T12:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10253"},"modified":"2022-02-16T16:40:53","modified_gmt":"2022-02-16T15:40:53","slug":"comment-organiser-le-stockage-des-denrees-alimentaires-dans-une-chambre-froide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-organiser-le-stockage-des-denrees-alimentaires-dans-une-chambre-froide\/","title":{"rendered":"Comment organiser le stockage des denr\u00e9es alimentaires dans une chambre froide ?"},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/\">Une chambre froide<\/a><\/strong> est une pi\u00e8ce qui sert \u00e0 stocker des denr\u00e9es alimentaires n\u00e9cessitant une basse temp\u00e9rature pour optimiser sa conservation. Les chambres froides sont divis\u00e9es en deux cat\u00e9gories. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, <strong>une chambre froide n\u00e9gative pouvant offrir une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 0\u00b0C<\/strong>. D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, <strong>une chambre froide positive qui r\u00e9side \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 0 \u00b0C<\/strong>. Pour optimiser votre <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/59-chambre-froide\"  title=\"chambre froide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">chambre froide<\/a>, cet article va vous guider sur la meilleure m\u00e9thode pour bien organiser le stockage des produits.<\/p>\n<h2>Quelles sont les normes et les r\u00e8gles sanitaires sur le stockage des aliments frais ?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10254 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2.jpeg\" alt=\"chambre-froide\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-2-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>La conservation des aliments frais est soumise \u00e0 des normes pr\u00e9cises ayant pour objectif de ma\u00eetriser le groupe du froid cha\u00een\u00e9.<\/p>\n<h3>La m\u00e9thode HACCP en cuisine<\/h3>\n<p>Avant de se centraliser sur le <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/quels-produits-mettre-dans-une-chambre-froide-positive\/\">stockage des produits frais<\/a><\/strong>, l\u2019hygi\u00e8ne dans un \u00e9tablissement de restauration est doit \u00eatre la priorit\u00e9.<\/p>\n<p>Il est conseill\u00e9 d\u2019assurer\u00a0:<\/p>\n<h4><i>L\u2019entretien du mat\u00e9riel frigorifique<\/i><\/h4>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Le contr\u00f4le de l\u2019\u00e9tat du mat\u00e9riel doit \u00eatre fait \u00e0 chaque ouverture<\/strong> ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Utiliser des d\u00e9tergents et des d\u00e9sinfectants<\/strong> compatible avec le type de surface de l\u2019appareil ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Nettoyer et a\u00e9rer l\u2019appareil frigorifique apr\u00e8s l\u2019avoir asperg\u00e9 de d\u00e9sinfectants<\/strong> ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Les travaux de<strong> nettoyage ou d&rsquo;entretien doivent \u00eatre effectu\u00e9s par du personnel qualifi\u00e9<\/strong> ou par des professionnels.<\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>L&rsquo;appareil doit \u00eatre \u00e9teint pendant ce processus pour \u00e9viter toute \u00e9lectrocution<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><i>L\u2019hygi\u00e8ne corporelle du personnel<\/i><\/h4>\n<p><strong>Le personnel doit assurer un niveau optimal de propret\u00e9 personnelle et porter des v\u00eatements appropri\u00e9s et propres<\/strong> (tabliers, cagoules, chaussures de s\u00e9curit\u00e9, etc.) <strong>pour \u00e9viter la contamination des denr\u00e9es alimentaires<\/strong>. Il doit \u00e9galement informer le chef ou le responsable en cas de maladie infectieuse.<\/p>\n<h3>Les r\u00e8gles concernant le stockage frais<\/h3>\n<p>Une confirmation est requise apr\u00e8s chaque r\u00e9ception de produits. Afin de respecter les conditions de stockage sans rompre la cha\u00eene du froid,<strong> il est important de consid\u00e9rer l&rsquo;\u00e9tat des emballages et des produits d\u00e8s son arriv\u00e9e et de confirmer rapidement la quantit\u00e9 et les caract\u00e9ristiques de chaque produit<\/strong>.<\/p>\n<p>Afin de garantir et de maintenir la qualit\u00e9 des produits\u00a0:<\/p>\n\n<ul>\n<li>Il faut ma\u00eetriser le <strong>groupe de la cha\u00eene du froid<\/strong>. Certains aliments doivent \u00eatre gard\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature plus fra\u00eeche que les autres, pour la<strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/cest-quoi-le-froid-positif\/\"> chambre froide positive<\/a><\/strong>, <strong>les denr\u00e9es alimentaires sont conserv\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 3\u00b0C<\/strong>. En revanche, la temp\u00e9rature recommand\u00e9e pour la <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/104-chambre-froide-negative\"  title=\"chambre froide n\u00e9gative\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">chambre froide n\u00e9gative<\/a> est de moins 18\u00b0C<\/strong> ;<\/li>\n<li><strong>Les produits d\u00e9congel\u00e9s<\/strong> doivent \u00eatre <strong>utilis\u00e9s dans les 48 heures<\/strong> et conserv\u00e9s dans un endroit frais ;<\/li>\n<li><strong>Ne pas oublier de s\u00e9parer les types d&rsquo;aliments<\/strong> (fruits de mer, produits laitiers, aliments d&rsquo;origine animale, etc.) <strong>pour faciliter et optimiser la conservation \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/strong> ;<\/li>\n<li>\u00a0<strong>Pour des raisons d&rsquo;hygi\u00e8ne<\/strong>, il est interdit de placer \u00e0 m\u00eame le sol ou de jeter des emballages plastiques ou des cartons.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Guide HACCP pour le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature des chambres froides de stockage<\/h3>\n<p>Voici quelques points \u00e0 garder \u00e0 l&rsquo;esprit pour respecter les normes d&rsquo;hygi\u00e8ne :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>V\u00e9rifier les thermom\u00e8tres ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>Contr\u00f4ler la temp\u00e9rature avant et apr\u00e8s chaque service ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>V\u00e9rification des produits \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la chambre pour ne pas rompre le groupe du froid cha\u00een\u00e9 ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>V\u00e9rifier la temp\u00e9rature de la chambre deux fois par jour et conserver ces donn\u00e9es dans les archives pendant 3 mois ;<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u00a0Il est oblig\u00e9 de mettre en place une fiche de contr\u00f4le des temp\u00e9ratures ;\u00a0<\/strong><\/li>\n<li><strong>\u00a0Cette valeur de temp\u00e9rature doit \u00eatre not\u00e9e quotidiennement avec une fiche de contr\u00f4le ou une solution num\u00e9rique HACCP telle que traq food. Une solution simple, rapide et efficace en quelques clics.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Comment organiser et ranger le stock\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/stockage-des-denrees-alimentaires-en-chambre-froide.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10255 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/stockage-des-denrees-alimentaires-en-chambre-froide.jpeg\" alt=\" stockage-des-denrees-alimentaires-en-chambre-froid\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/stockage-des-denrees-alimentaires-en-chambre-froide.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/stockage-des-denrees-alimentaires-en-chambre-froide-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/stockage-des-denrees-alimentaires-en-chambre-froide-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Pour l\u2019organisation et le rangement du stock, voici quelques conseils\u00a0:<\/p>\n<h3>La pr\u00e9conisation g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">S<strong>tocker les denr\u00e9es alimentaires sur des palettes ou \u00e9tag\u00e8res d\u00e9gag\u00e9es du sol (10 cm minimum) ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Bannir tout contact avec la terre ou les murs ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>\u00c9viter l\u2019entassement des produits et la surcharge des installations ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Etablir les plans de rangement pour chaque zone de stockage ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>V\u00e9rifier la date de p\u00e9remption pour respecter les normes d\u2019hygi\u00e8nes et pour ne pas d\u00e9passer la date limite de conservation ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>S\u00e9parez des zones mat\u00e9rialis\u00e9es distinctes tous les produits d\u2019hygi\u00e8ne, d\u2019entretien et les poubelles des produits alimentaires ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>S\u00e9parer les produits d&rsquo;hygi\u00e8ne, de nettoyage et les bacs de d\u00e9chets alimentaires dans des zones s\u00e9par\u00e9es.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le rangement des chambres froides ou autres enceintes r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es et produits du froid<\/h3>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Assurer que la cha\u00eene du froid est bien fix\u00e9e (\u00e9viter les pertes de froid, par exemple en limitant l&rsquo;ouverture de la porte) ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Placer les produits les plus d\u00e9licats (viande, charcuterie, plats cuisin\u00e9s\u2026) en haut des \u00e9tag\u00e8res ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Il est recommand\u00e9 de d\u00e9poser les produits lourds et encombrants vers le bas ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>S\u00e9parer les fruits et l\u00e9gumes crus des autres produits, en particulier les produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et les \u0153ufs ;<\/strong><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><strong>Pour le r\u00e9frig\u00e9rateur, v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature des diff\u00e9rents compartiments pour vous assurer que la temp\u00e9rature de stockage recommand\u00e9e est respect\u00e9e et ne pas empiler les produits. L&rsquo;air doit circuler entre les \u00e9tag\u00e8res.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Comment choisir la chambre froide professionnelle\u00a0?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-copy-0.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10256 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-copy-0.jpeg\" alt=\" chambre-froide\" width=\"1200\" height=\"844\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-copy-0.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-copy-0-980x689.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/chambre-froide-copy-0-480x338.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>Le <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-choisir-sa-chambre-froide\/\">choix d\u2019une chambre froide professionnelle<\/a> <\/strong>d\u00e9pend de la plage de temp\u00e9rature n\u00e9cessaire pour le stockage des produits.<\/p>\n<h3>L\u2019utilisation<\/h3>\n<p>Si la quantit\u00e9 de produits \u00e0 stocker est moindre, i<strong>l suffit d&rsquo;utiliser un r\u00e9frig\u00e9rateur professionnel pour mettre en froid les aliments<\/strong>. Le frigo est d\u00e9j\u00e0 \u00e9quip\u00e9 de casiers pour le stockage des aliments. <strong>Il y a diff\u00e9rentes plages de temp\u00e9ratures dans chaque casiers.<\/strong> Le <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/81-frigo-vitre-professionnel\"  title=\"frigo professionnel\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">frigo professionnel<\/a> est \u00e9quip\u00e9 de planchettes de produits n\u00e9cessitant un froid mod\u00e9r\u00e9, des bacs \u00e0 l\u00e9gumes et des \u00e9tag\u00e8res de cong\u00e9lateur.<strong> Elle est tr\u00e8s pratique pour une utilisation domestique et ne prend pas beaucoup de place.<\/strong><\/p>\n<h3>La chambre froide \u00e0 choisir<\/h3>\n<p>Dans un \u00e9tablissement de restauration, la mise en place d\u2019une chambre froide professionnelle est plus appropri\u00e9e. Les deux types de compartiments du r\u00e9frig\u00e9rateur conviennent \u00e0 la restauration professionnelle. Cela fournit un emplacement id\u00e9al pour le produit. Si les deux chambres ne peuvent pas \u00eatre utilis\u00e9es en m\u00eame temps, une <a class=\"wpil_keyword_link \" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/61-chambre-froide-positive\"  title=\"chambre froide positive\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">chambre froide positive<\/a> est utile. <strong>Il est important de maintenir la temp\u00e9rature entre 0 et 3\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n<h3>L\u2019installation des produits<\/h3>\n<p><strong>Placez les aliments fragiles sur les \u00e9tag\u00e8res pour les rapprocher du froid<\/strong>. Mettez les produits moins exigeants au centre. Pour les fruits et l\u00e9gumes, ils sont mieux en bas. <strong>Pour des raisons d&rsquo;hygi\u00e8ne, veillez \u00e0 ne pas le poser au sol.<\/strong> Les cartons et les bo\u00eetes doivent \u00e9galement \u00eatre plac\u00e9s dans un autre emplacement.<strong> Vous pouvez \u00eatre tent\u00e9 par l&rsquo;espace libre, mais c&rsquo;est absolument interdit si le contr\u00f4leur vient v\u00e9rifier le syst\u00e8me de froid.<\/strong><\/p>\n<blockquote><p>La chambre froide est tr\u00e8s utile pour la conservation et le stockage des aliments frais. Cependant, elle n\u00e9cessite une organisation bien optimis\u00e9e du\u00a0 stockage et des normes sanitaires.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une chambre froide est une pi\u00e8ce qui sert \u00e0 stocker des denr\u00e9es alimentaires n\u00e9cessitant une basse temp\u00e9rature pour optimiser sa conservation. Les chambres froides sont divis\u00e9es en deux cat\u00e9gories. 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