{"id":10176,"date":"2021-12-02T13:00:18","date_gmt":"2021-12-02T12:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10176"},"modified":"2022-02-16T16:02:43","modified_gmt":"2022-02-16T15:02:43","slug":"armoire-negative-2-portes-la-selection-diceshop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-negative-2-portes-la-selection-diceshop\/","title":{"rendered":"Armoire n\u00e9gative 2 portes : La s\u00e9lection d’Iceshop"},"content":{"rendered":"

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a><\/strong> est un \u00e9quipement de conservation des aliments \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 z\u00e9ro tout en stockant les aliments de mani\u00e8re pratique dans une cuisine professionnelle. Similaire \u00e0 l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive, une armoire frigorifique \u00e0 pression n\u00e9gative peut \u00eatre utilis\u00e9e dans une large gamme de cong\u00e9lateurs gastronomiques de grande capacit\u00e9, de cong\u00e9lateurs pour p\u00e2tisseries, de r\u00e9frig\u00e9rateurs mixtes et de r\u00e9frig\u00e9rateurs-cong\u00e9lateurs. Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative est \u00e9galement utilis\u00e9e pour \u00e9conomiser de l’espace, en particulier dans une cuisine exig\u00fce professionnelle.<\/p>\n

C\u2019est quoi le froid n\u00e9gatif\u00a0?<\/h2>\n

Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives<\/a> <\/strong>sont des lieux de conservation o\u00f9 la temp\u00e9rature est inf\u00e9rieure \u00e0 0\u00b0C. Typiquement la temp\u00e9rature est de – 18\u00b0C \u200b\u200bjusqu’\u00e0 – 60\u00b0C.<\/b><\/p>\n

Quel type de froid choisir pour son armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u2009n\u00e9gative ?<\/h2>\n

\"<\/a><\/p>\n

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a> peut utiliser le froid statique, le froid semi-ventil\u00e9 ou le froid de ventilation.<\/p>\n

Froid statique<\/h3>\n

L\u2019armoire \u00e0 froid statique fonctionne de la m\u00eame mani\u00e8re qu’un r\u00e9frig\u00e9rateur domestique. Elle utilise un syst\u00e8me de cong\u00e9lation par \u00e9vaporateur. L’air circule librement \u00e0 travers le mat\u00e9riel. Par cons\u00e9quent, la temp\u00e9rature interne n’est pas uniforme.<\/b> L\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e statique n\u2019est pas adapt\u00e9e \u00e0 un usage intensif et r\u00e9serv\u00e9e aux petits volumes de stockage. Cependant, elle est propos\u00e9e \u00e0 un prix plut\u00f4t bas.<\/p>\n

Froid semi-ventil\u00e9<\/h3>\n

Le frigo est \u00e9quip\u00e9 d’un \u00e9vaporateur statique et d’un ventilateur convoyeur. Ce syst\u00e8me d’exploitation permet de maintenir une temp\u00e9rature uniforme \u00e0 l’int\u00e9rieur de l\u2019armoire.<\/b> Cela am\u00e9liore les conditions de conservation des aliments.<\/p>\n

Froid de ventilation<\/h3>\n

L’air de conservation est fourni \u00e0 toutes les zones du compartiment de r\u00e9frig\u00e9ration par un ventilateur<\/b>. Cela garantit que le froid est r\u00e9parti de mani\u00e8re tr\u00e8s uniforme et que les marchandises sont stock\u00e9es dans les meilleures conditions possibles. Le frigo \u00e0 froid de ventilation convient pour un usage intensif, mais co\u00fbte plus cher.<\/b><\/p>\n

Comment choisir une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative\u00a0?<\/h2>\n

\"boulangerie\"<\/a><\/p>\n

Une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e peut contenir plusieurs \u00e9quipements suppl\u00e9mentaires, tels que :<\/p>\n

Thermostat<\/h3>\n

Cet \u00e9quipement sert \u00e0 r\u00e9guler la temp\u00e9rature de l\u2019armoire frigorifique n\u00e9gative de conservation. Certains types poss\u00e8dent un thermostat m\u00e9canique, d’autres un thermostat num\u00e9rique. Il est plus pratique d’utiliser un thermostat num\u00e9rique.<\/b><\/p>\n

Syst\u00e8me de d\u00e9givrage<\/h3>\n

Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives \u00e0 la pointe de la technologie d\u00e9cong\u00e8lent automatiquement les aliments. Les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives classiques doivent \u00eatre d\u00e9congel\u00e9s \u00e0 la main.<\/p>\n

Syst\u00e8mes d’\u00e9clairage<\/h3>\n

Con\u00e7us pour \u00e9clairer l’int\u00e9rieur de la vitrine ou l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative, ils conf\u00e8rent plus d’ergonomie et d’esth\u00e9tique. Un \u00e9clairage LED est recommand\u00e9\u00a0: c’est plus \u00e9conomique.\u00a0<\/b><\/p>\n

Thermom\u00e8tre<\/h3>\n

Cet \u00e9l\u00e9ment est install\u00e9 \u00e0 l’ext\u00e9rieur de l’armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature n\u00e9gative, permettant de surveiller en permanence la temp\u00e9rature de stockage des produits.<\/p>\n

Alarmes de temp\u00e9rature<\/h3>\n

Un fabricant professionnel int\u00e8gre des alarmes de temp\u00e9rature dans ses conceptions.<\/b> Celles-ci s’activent automatiquement lorsque la temp\u00e9rature de stockage d\u00e9passe la temp\u00e9rature appropri\u00e9e pour maintenir la fra\u00eecheur et le froid de cong\u00e9lation.<\/p>\n

Capacit\u00e9 de stockage<\/h3>\n

Une fois que vous avez \u00e9tudi\u00e9 toutes ces informations, il est important d’avoir de la place pour la capacit\u00e9 de stockage. L’objectif est d’avoir suffisamment d’espace de stockage pour les besoins accrus<\/b>. De plus, dans le cas d’une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e fixe, il est n\u00e9cessaire de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l’avance \u00e0 un emplacement adapt\u00e9. La capacit\u00e9 d\u2019une petite armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e peut varier de 150 litres \u00e0 250 litres selon les mod\u00e8les, plus de 1\u00a0000 litres pour les multi portes.<\/b><\/p>\n

Prix<\/h3>\n

Le prix d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative varie en fonction de la gamme. Une petite et simple armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative se vend \u00e0 partir de 300 \u20ac. Le prix d\u2019une armoire n\u00e9gative professionnelle peut atteindre les 30\u00a0000\u20ac.<\/b><\/p>\n

Mat\u00e9riau de construction en acier inox<\/h3>\n

L’acier inox est un alliage de fer, de carbone, de chrome et de nickel. Les composants de l\u2019acier inox sont souvent d\u00e9sign\u00e9s par deux chiffres repr\u00e9sentant les niveaux de chrome et de nickel du type d’inox qu\u2019une armoire ou un frigo poss\u00e8de. Par exemple, l’acier inox 18\/10 contient 18 chromes et 10 nickels.<\/b> Le nickel am\u00e9liore les propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9caniques globales et la r\u00e9sistance aux chocs. D’autres mat\u00e9riaux tels que le titane ou le molybd\u00e8ne peuvent \u00eatre ajout\u00e9s \u00e0 l’alliage pour am\u00e9liorer sa stabilit\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n

Nombre et type de produits \u00e0 conserver<\/h3>\n

Il y a plusieurs param\u00e8tres \u00e0 consid\u00e9rer lors du choix d’une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature n\u00e9gative. Le nombre et le type d’aliments stock\u00e9s sont quelques-uns des crit\u00e8res cl\u00e9s \u00e0 consid\u00e9rer. Ensuite, vous devez d\u00e9cider du type de moteur et du syst\u00e8me de cong\u00e9lation appropri\u00e9s. Il vous suffit de choisir entre un mod\u00e8le fixe et un mod\u00e8le mobile \u00e0 roulettes.<\/p>\n

Ice Shop vous pr\u00e9sente deux s\u00e9lections\u00a0de 2 portes :<\/p>\n