{"id":10144,"date":"2021-11-30T06:00:36","date_gmt":"2021-11-30T05:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/?p=10144"},"modified":"2021-11-26T14:06:43","modified_gmt":"2021-11-26T13:06:43","slug":"comment-entretenir-une-armoire-de-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-entretenir-une-armoire-de-fermentation\/","title":{"rendered":"Comment entretenir une armoire de fermentation ?"},"content":{"rendered":"<p><b>\u00ab<a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/\">\u00a0Armoire de fermentation<\/a>\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0chambre de pousse\u00a0contr\u00f4l\u00e9e \u00bb, ce meuble est actuellement devenu un must-have pour un \u00e9tablissement de boulangerie<\/b>. Avec cet \u00e9quipement \u00e9lectrique, les boulangers peuvent contr\u00f4ler le processus de fermentation, afin d\u2019obtenir le volume de p\u00e2te souhait\u00e9. Cependant, cette armoire permet aussi la conservation de divers produits de boulangerie. Elle est particuli\u00e8rement con\u00e7ue pour le levage de la p\u00e2te \u00e0 pain.<\/p>\n<p><b>Comme tout \u00e9quipement professionnel, une armoire de fermentation pour boulangerie requiert un entretien r\u00e9gulier afin d\u2019assurer son bon fonctionnement.<\/b><\/p>\n<p>Alors, dans ce guide, nous allons tout d&rsquo;abord vous parler bri\u00e8vement du fonctionnement de cette armoire professionnelle. Ensuite, nous vous conf\u00e9rerons nos conseils pour son entretien. Enfin, nous vous proposons quelques mod\u00e8les parfaits pour une boulangerie.<\/p>\n<h2>Comment fonctionne cet appareil de boulangerie ?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-patisserie.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10145 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-patisserie.jpeg\" alt=\" armoire-de-fermentation-patisserie\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-patisserie.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-patisserie-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-patisserie-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p>La fermentation joue un grand r\u00f4le dans la fabrication de la p\u00e2te \u00e0 pain, lui conf\u00e9rant les ar\u00f4mes et le gaz carbonique indispensable pour sa pousse. Toutefois, une fermentation r\u00e9ussie ne d\u00e9pend pas seulement de la qualit\u00e9 de la farine ou du travail de la p\u00e2te. L\u2019\u00e9quipement de fermentation compte \u00e9galement, dont l\u2019armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n<p>Le fonctionnement de cette armoire de fermentation professionnelle est conditionn\u00e9 par les param\u00e8tres suivants :<\/p>\n<ul>\n<li><b>Equipements pour recevoir les produits : plaques, grilles, bacs\u2026<\/b><\/li>\n<li><b>Plage de temp\u00e9rature : -10 \u00b0C \u00e0 +35 \u00b0C<\/b><\/li>\n<li><b>Hygrom\u00e9trie : 30 \u00e0 90 \u00b0C par sonde d\u2019humidit\u00e9 \u00e9lectronique.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>Cet \u00e9quipement de boulangerie permet de programmer la fermentation de la p\u00e2te sur plus de 60 heures.<\/p>\n<h2>L\u2019entretien d\u2019une armoire de fermentation : Comment \u00e7a se passe ?<\/h2>\n<p>Pour garantir la long\u00e9vit\u00e9 des armoires de fermentation ou des chambres de pousse contr\u00f4l\u00e9e, leur entretien ne doit pas \u00eatre n\u00e9glig\u00e9.<\/p>\n<h3>L\u2019importance d\u2019un nettoyage r\u00e9gulier<\/h3>\n<p><b>Il est essentiel de r\u00e9curer les plaques de son armoire de fermentation, comme on le fait avec le nettoyage d\u2019un frigo ou d&rsquo;autres \u00e9quipements de froid<\/b>. Si l\u2019\u00e9quipement de fermentation est sale, cela entra\u00eene la prolif\u00e9ration des microbes, de bact\u00e9ries ou des moisissures sur les plaques et les grilles. <b>Cela peut \u00eatre \u00e9galement la cause des intoxications alimentaires.<\/b><\/p>\n<p><b>Pour \u00e9viter ces probl\u00e8mes, nous devons faire un nettoyage complet des plaques et de tout l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019armoire toutes les deux semaines.<\/b><\/p>\n<h3>Les produits de nettoyage \u00e0 utiliser<\/h3>\n<p><b>Pour nettoyer les \u00e9quipements de froid destin\u00e9s \u00e0 la conservation des produits alimentaires, nous vous conseillons d\u2019utiliser les produits naturels et \u00e9cologiques.<\/b> D\u2019ailleurs, ces produits sont faciles \u00e0 trouver, efficaces et \u00e0 bas prix si l\u2019on ne citerai que le citron, le bicarbonate de soude, le savon noir\u2026 et l\u2019eau, bien s\u00fbr.<\/p>\n<h3>Les \u00e9tapes \u00e0 suivre<\/h3>\n<p>Dans ce petit guide, nous vous montrons comment proc\u00e9der au nettoyage de votre armoire de fermentation :<\/p>\n<ol>\n<li><b>Pour le nettoyage, proc\u00e9dez par \u00e9tapes, mais avant de commencer, passez au rangement. Eliminez les d\u00e9chets et rangez les produits alimentaires afin d\u2019\u00e9viter tout contact des produits de d\u00e9sinfection avec les aliments. V\u00e9rifiez qu\u2019il ne reste aucun produit \u00e0 proximit\u00e9 des \u00e9quipements \u00e0 nettoyer avant de commencer le nettoyage ;<\/b><\/li>\n<li><b>Une fois le rangement effectu\u00e9, passez \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9tape du nettoyage, c\u2019est-\u00e0-dire le pr\u00e9lavage \u00e0 l\u2019eau claire. Cette \u00e9tape consiste \u00e0 supprimer les r\u00e9sidus alimentaires ;<\/b><\/li>\n<li><b>Ensuite, faites le nettoyage en utilisant un produit mixte ;<\/b><\/li>\n<li><b>Brossez chaque recoin de l\u2019armoire, ses portes, ses grilles et ses plaques ;<\/b><\/li>\n<li><b>Rincez \u00e0 l\u2019eau claire ;<\/b><\/li>\n<li><b>Avant de finir, proc\u00e9dez \u00e0 la d\u00e9sinfection en utilisant un d\u00e9sinfectant homologu\u00e9 ;<\/b><\/li>\n<li><b>Enfin, rincez et laissez s\u00e9cher avant de r\u00e9introduire les produits.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<h2>Quelle armoire de fermentation\u00a0acheter ? A vos choix !<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10146 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-1.jpeg\" alt=\" armoire-de-fermentation-patisserie\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-1.jpeg 1200w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-1-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/armoire-de-fermentation-1-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1200px, 100vw\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Sur ice-shop.fr, nous vous proposons une large gamme d\u2019\u00e9quipements de froid \u00e9lectrique<\/b>. Pour le <strong><a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-choisir-une-armoire-de-fermentation\/\">choix d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e de fermentation<\/a><\/strong> avec chariots ou sans chariots, il faut consid\u00e9rer\u00a0: sa r\u00e9f\u00e9rence, son prix, sa qualit\u00e9, son fonctionnement, ses dimensions, son mat\u00e9riau et ses accessoires (plaques, grilles, bacs, &#8230;).<\/p>\n<p>Voici deux armoires de fermentation disponibles \u00e0 prix comp\u00e9titifs sur iceshop.fr.<\/p>\n<h3>Armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e, 1 porte, 20x EN 600&#215;400 &#8211; Diamond<\/h3>\n<div id=\"pswp-products\">\n    <section class=\"product-miniatures\">\n        <div class=\"products product_list row grid \">\n                        <div class=\"product_list_item \">\n                <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                    <div class=\"thumbnail-container\">\n                        <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3884-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x400-diamond.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/7852-home_default\/armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x400-diamond.jpg\" alt=\"Armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e, 1 porte, 20x EN 600x400 - Diamond\">\n                        <\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"info-container\">\n                        <div class=\"product-description\">\n                            <div class=\"product-name-wrp\">\n                                <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3884-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x400-diamond.html\">Armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e, 1 porte, 20x EN 600x400 - Diamond<\/a>\n                                <\/h2>\n                            <\/div>\n\n                                <div itemprop=\"offers\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Offer\" itemscope>\n                                    <meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3884-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x400-diamond.html\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"availability\" content=\"https:\/\/schema.org\/InStock\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"priceCurrency\" content=\"EUR\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"itemCondition\" content=\"New\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"price\" content=\"6\u202f147,13\u00a0\u20ac\" \/>\n                                        <div itemprop=\"seller\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope>\n                                <\/div>\n\n\n\n                               \n\n\n                                <\/div>\n                            <!-- <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                            <\/div> -->\n                        <\/div>\n                        <div class=\"highlighted-informations\">\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3884-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x400-diamond.html\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Acheter<\/a>\n                            <\/div>\n\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/3884-armoire-de-fermentation-controlee-1-porte-20x-en-600x400-diamond.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                            <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                <\/article>\n            <\/div>\n                    <\/div>\n    <\/section>\n<\/div>\n\n<p><b>Avec ce type d\u2019armoire contr\u00f4l\u00e9e pastry line plus, vous pouvez d\u00e9sormais contr\u00f4ler le processus de levage et l\u2019adapter \u00e0 vos \u00e9quipements de travail<\/b>. Avec cette armoire, la progression du cycle de fermentation d\u00e9pend de la temp\u00e9rature et du taux d\u2019hygrom\u00e9trie.<\/p>\n<p><b>Son fonctionnement<\/b><\/p>\n<p>Cette machine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e est compos\u00e9e de 2 modes de fonctionnement\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Le cycle automatique\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>Le cycle manuel.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Le cycle automatique<\/b><\/p>\n<p>Apr\u00e8s la mise en marche de la machine, ce cycle pr\u00e9voit trois phases, dont :<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">La r\u00e9frig\u00e9ration : pour le blocage de la fermentation ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Le r\u00e9chauffage : pour le d\u00e9marrage de la fermentation ;<\/li>\n<li aria-level=\"1\">La climatisation : pour la conservation de la p\u00e2te.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le travail de fermentation se fait avec une possibilit\u00e9 de planifier ou personnaliser le temps et les programmes pendant une semaine.<\/p>\n<p><b>Le cycle manuel<\/b><\/p>\n<p><b>Ce cycle rime avec une intervention de fa\u00e7on autonome sur le <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/comment-fonctionne-une-armoire-de-fermentation\/\">fonctionnement de la machine professionnelle<\/a><\/b> en programmant chacune des phases manuellement. <b>Vous pouvez alors d\u00e9cider combien de temps faire durer le refroidissement ou la phase de climatisation du produit.<\/b><\/p>\n<p><b>Le prix et la r\u00e9f\u00e9rence\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Cette armoire de fermentation Diamond ( r\u00e9f\u00e9rence : CFN\/F64) est actuellement au prix de 4 575 \u20ac sur iceshop.fr.<\/p>\n<p><b>Les mat\u00e9riels de fabrication<\/b><\/p>\n<p>Cette machine professionnelle est r\u00e9alis\u00e9e en acier inox, ce qui lui conf\u00e8re une robustesse, une durabilit\u00e9, et surtout, une facilit\u00e9 de nettoyage.<\/p>\n<p><b>Les portes<\/b><\/p>\n<p><b>Cette chambre de pousse ne dispose que d\u2019une seule porte<\/b> \u00e9quip\u00e9e d\u2019une poign\u00e9e ergonomique et r\u00e9versible. Sa fermeture est bien assur\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un joint magn\u00e9tique, des charni\u00e8res avec arr\u00eat \u00e0 100 \u00b0 et un rappel automatique.<\/p>\n<p><b>Les dimensions<\/b><\/p>\n<p>Cette machine \u00e9lectrique pr\u00e9sente des grandes dimensions\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><b>2025 cm de hauteur\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>820 cm de largeur\u00a0;<\/b><\/li>\n<li><b>770 cm de profondeur.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>La capacit\u00e9<\/b><\/p>\n<p>Cet \u00e9quipement de boulangerie est d\u2019un grand volume, pouvant recevoir environ 170 litres de produits.<\/p>\n<h3>Armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e 800 L<\/h3>\n<div id=\"pswp-products\">\n    <section class=\"product-miniatures\">\n        <div class=\"products product_list row grid \">\n                        <div class=\"product_list_item \">\n                <article class=\"product-miniature js-product-miniature\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Product\">\n                    <div class=\"thumbnail-container\">\n                        <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/671-armoire-de-fermentation-685-l-0686082006941.html\" class=\"thumbnail product-thumbnail\">\n                        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.iceshop.fr\/2050-home_default\/armoire-de-fermentation-685-l.jpg\" alt=\"Armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e 800 L\">\n                        <\/a>\n                                            <\/div>\n                    <div class=\"info-container\">\n                        <div class=\"product-description\">\n                            <div class=\"product-name-wrp\">\n                                <h2 class=\"h3 product-title\" itemprop=\"name\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/671-armoire-de-fermentation-685-l-0686082006941.html\">Armoire de fermentation contr\u00f4l\u00e9e 800 L<\/a>\n                                <\/h2>\n                            <\/div>\n\n                                <div itemprop=\"offers\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Offer\" itemscope>\n                                    <meta itemprop=\"url\" content=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/671-armoire-de-fermentation-685-l-0686082006941.html\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"availability\" content=\"https:\/\/schema.org\/InStock\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"priceCurrency\" content=\"EUR\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"itemCondition\" content=\"New\" \/>\n                                    <meta itemprop=\"price\" content=\"6\u202f556,79\u00a0\u20ac\" \/>\n                                        <div itemprop=\"seller\" itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope>\n                                <\/div>\n\n\n\n                               \n\n\n                                <\/div>\n                            <!-- <div class=\"product-price-and-shipping\">\n                                                            <\/div> -->\n                        <\/div>\n                        <div class=\"highlighted-informations\">\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp\">\n                                    <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/671-armoire-de-fermentation-685-l-0686082006941.html\" class=\"pswp-add-to-cart-btn pswp-font-icon\">Acheter<\/a>\n                            <\/div>\n\n                            <div class=\"pswp-add-to-cart-wrp pswp-btn-info-wrp\">\n                                <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/671-armoire-de-fermentation-685-l-0686082006941.html\" class=\"pswp-view pswp-font-icon\">Plus d'informations<\/a>\n                            <\/div>\n                                                    <\/div>\n                    <\/div>\n                <\/article>\n            <\/div>\n                    <\/div>\n    <\/section>\n<\/div>\n\n<p><b>Cette armoire de fermentation est dot\u00e9e d\u2019une nouvelle technologie qui permet \u00e0 votre pain de reposer pour obtenir le meilleur go\u00fbt et la meilleure consistance<\/b>. Cette armoire dispose d&rsquo;une minuterie programmable avec une temp\u00e9rature oscillant entre -20\u00b0C \u00e0 +40 \u00b0C.<\/p>\n<p><b>Fonctionnement\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Cet \u00e9quipement de fermentation conserve vos produits loin du contact avec l\u2019air ext\u00e9rieur. Et gr\u00e2ce \u00e0 un mat\u00e9riel appel\u00e9 \u00ab\u00a0microprocesseur\u00a0\u00bb, sa temp\u00e9rature est r\u00e9glable entre chaleur et refroidissement. Vous pouvez \u00e9galement g\u00e9rer l\u2019hygrom\u00e9trie et flux d\u2019air entrant.<\/p>\n<p><b>Prix\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Ce produit est propos\u00e9 au prix de 5 388\u20ac sur iceshop.fr.<\/p>\n<p><b>Mat\u00e9riels de fabrication<\/b><\/p>\n<p>L\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur de cette armoire de fermentation professionnelle sont con\u00e7us en acier inox pour une hygi\u00e8ne impeccable.<\/p>\n<p><b>Portes<\/b><\/p>\n<p>Cette armoire ne dispose que d&rsquo; une seule porte mais pr\u00e9sente une capacit\u00e9 de 800 litres pour contenir beaucoup de produits.<\/p>\n<p><b>Puissance\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Cette chambre de pousse fonctionne \u00e0 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 sous une tension variant entre 200 et 2240 Volts pour une puissance de 1850 Watts.<\/p>\n<blockquote><p><b>Achetez vos \u00e9quipements boulangers chez iceshop.fr. Nous vous garantissons des produits de qualit\u00e9 professionnelle au meilleur prix. De plus, \u00e0 chaque achat, vous pouvez b\u00e9n\u00e9ficier de notre service de livraison.<\/b><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00ab\u00a0Armoire de fermentation\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0chambre de pousse\u00a0contr\u00f4l\u00e9e \u00bb, ce meuble est actuellement devenu un must-have pour un \u00e9tablissement de boulangerie. Avec cet \u00e9quipement \u00e9lectrique, les boulangers peuvent contr\u00f4ler le processus de fermentation, afin d\u2019obtenir le volume de p\u00e2te souhait\u00e9. Cependant, cette armoire permet aussi la conservation de divers produits de boulangerie. Elle est particuli\u00e8rement con\u00e7ue [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":10147,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-10144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-armoire-refrigeree"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Comment entretenir une armoire de fermentation ?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Proc\u00e9der \u00e0 l\u2019entretien de votre armoire de fermentation pour assurer son bon fonctionnement. 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