{"id":95,"count":36,"description":"<h2>C\u2019est quoi une cellule de refroidissement ?<\/h2>\r\nUne cellule de refroidissement permet de <strong>refroidir rapidement<\/strong> des pr\u00e9parations. Ce syst\u00e8me bloque ainsi le <strong>processus de vieillissement <\/strong>des aliments.\r\n<blockquote><strong><em>Les cellules de refroidissement ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es \u00e0 la suite des arr\u00eat\u00e9s du 9 mai 1995 et du 29 septembre 1997 pour le secteur de la restauration. Le but \u00e9tant d\u2019\u00e9viter le risque de prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne des aliments apr\u00e8s cuisson. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nLes <strong>bact\u00e9ries pathog\u00e8nes<\/strong> sont tu\u00e9es d\u00e8s <strong>+63\u00b0C et \u00e0 -10\u00b0C<\/strong>. La zone critique de contaminations se situe entre les deux. Il est donc n\u00e9cessaire que le <strong>refroidissement<\/strong> soit le <strong>plus rapide<\/strong> possible.\r\nUne cellule de refroidissement professionnelle <strong>fonctionne<\/strong> comme une <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"chambre froide\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/59-chambre-froide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">chambre froide<\/a><\/strong>. Elle se compose d\u2019 :\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Une isolation thermique \u00e0 plusieurs niveaux favorisant la surg\u00e9lation ou la cong\u00e9lation des plats ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Un syst\u00e8me qui produit du froid (eau ou air selon le type de refroidissement) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Un syst\u00e8me de ventilation qui favorise les \u00e9changes thermiques ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Un dispositif qui assure la r\u00e9cup\u00e9ration de l\u2019\u00e9nergie.<\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nElle dispose \u00e9galement d\u2019un <strong>syst\u00e8me sonore<\/strong> ou <strong>visuel<\/strong> qui permet de pr\u00e9venir l\u2019utilisateur de la <strong>fin du cycle de refroidissement<\/strong>. Les cellules sont avant tout utilis\u00e9es par le <strong>secteur agroalimentaire<\/strong> et de la <strong>restauration<\/strong>.\r\n<h2>Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?<\/h2>\r\nLa <strong>restauration<\/strong> est un secteur soumis \u00e0 de nombreux <strong>normes d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong> et de <strong>s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong>. Ces r\u00e8gles sont entre-autres regroup\u00e9es dans le <strong>plan HACCP<\/strong> (Hazard Analysis Critical Control Point). Les \u00e9tablissements qui <strong>traitent<\/strong> et <strong>manipulent<\/strong> des <strong>denr\u00e9es alimentaires<\/strong> doivent prendre les pr\u00e9cautions n\u00e9cessaires afin <strong>d\u2019\u00e9viter la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries<\/strong>. C\u2019est l\u2019une des raisons de l\u2019utilisation des <strong>cellules de refroidissement<\/strong>. Elles permettent \u00e9galement de <strong>respecter la chaine de froid<\/strong> des pr\u00e9parations avant d\u2019\u00eatre consomm\u00e9es.\r\n<h3>\u00c9viter la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries<\/h3>\r\nLes <strong>bact\u00e9ries<\/strong> sont tu\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 <strong>+63\u00b0C<\/strong> et inf\u00e9rieure \u00e0 <strong>-10\u00b0C<\/strong>. La <strong>zone critique de contaminations<\/strong> se situent donc entre +63\u00b0C et -10\u00b0C. Le <strong>temps de refroidissement<\/strong> doit \u00eatre <strong>le plus<\/strong> <strong>rapide possible<\/strong>. Avec une <strong>cellule de refroidissement<\/strong>, c\u2019est tout \u00e0 fait possible. Selon la quantit\u00e9 d\u2019aliments \u00e0 refroidir, elle peut <strong>refroidir \u00e0 c\u0153ur<\/strong> <strong>en<\/strong> <strong>moins de 120 minutes<\/strong>. Tout d\u00e9pend si vous souhaitez r\u00e9frig\u00e9rer ou congeler les plats.\r\n<h3>Garder les plats au froid<\/h3>\r\nIl est \u00e9galement possible de <strong>conserver certaines pr\u00e9parations<\/strong> dans une cellule de refroidissement. Celle-ci fonctionne comme une <strong>chambre froide<\/strong>. Les produits peuvent donc \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 bonne temp\u00e9rature <strong>sans risque de perte de valeur nutritive<\/strong>. De plus, la <strong>qualit\u00e9<\/strong>, la <strong>texture<\/strong> ainsi que les <strong>saveurs<\/strong> sont tout \u00e0 fait <strong>conserv\u00e9es<\/strong> dans une cellule de refroidissement.\r\nC\u2019est notamment une <strong>solution efficace<\/strong> pour les <strong>p\u00e2tissiers-boulangers<\/strong> qui traitent des pr\u00e9parations <strong>glac\u00e9es<\/strong> ou <strong>g\u00e9lifiantes<\/strong>. La prise rapide de ces produits est un <strong>gain de temps assur\u00e9<\/strong> sur vos pr\u00e9parations.\r\n<h2>Comment choisir une cellule de refroidissement\u00a0?<\/h2>\r\nSi vous avez optez pour la <strong>liaison froide<\/strong> au sein de votre \u00e9tablissement, vos pr\u00e9parations devront passer de <strong>+63\u00b0C<\/strong>, apr\u00e8s cuisson, \u00e0 <strong>+10\u00b0C en moins de 120 minutes<\/strong>. Pour obtenir ces r\u00e9sultats rapidement, le <strong>choix d\u2019une cellule de refroidissement est id\u00e9al<\/strong>. Vous devrez donc suivre <strong>quelques<\/strong> <strong>recommandations<\/strong> pour bien choisir votre \u00e9quipement.\r\n<h3>Surg\u00e9lation ou cong\u00e9lation rapide<\/h3>\r\nIl existe <strong>deux types<\/strong> de cellule de refroidissement\u00a0de :\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Surg\u00e9lation ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Cong\u00e9lation. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nLe <strong>principe<\/strong> entre les deux <strong>est le m\u00eame<\/strong>, tout d\u00e9pend uniquement du type de plat \u00e0 <strong>surgeler\/congeler. <\/strong>\r\n\r\n[table id=53 \/]\r\n<blockquote><strong><em>Il existe aussi la cellule de refroidissement mixte alliant surg\u00e9lation et cong\u00e9lation. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h3>Production du froid<\/h3>\r\nLe premier point important dans <strong>le choix d\u2019une cellule de refroidissement<\/strong> professionnelle est la <strong>production de froid<\/strong>. Il existe <strong>deux proc\u00e9d\u00e9s<\/strong>\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Le froid m\u00e9canique ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le froid cryog\u00e9nique. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nLe choix de l\u2019un ou l\u2019autre <strong>syst\u00e8me de production de froid<\/strong> va principalement d\u00e9pendre de <strong>l\u2019utilisation<\/strong> que vous allez en faire.\r\n\r\n[table id=54 \/]\r\n<blockquote><strong><em>Le froid m\u00e9canique est plus \u00e9conomique puisqu\u2019il consomme 0.1\u20ac\/repas \u00e0 la seconde. C\u2019est jusqu\u2019\u00e0 10 fois moins qu\u2019avec le froid cryog\u00e9nique. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h3>Capacit\u00e9 frigorifique<\/h3>\r\nLa capacit\u00e9 frigorifique, calcul\u00e9e en kg, exprime le nombre de plats pouvant \u00eatre refroidis en m\u00eame temps. Pour ce faire, la contenance doit \u00eatre sensiblement la m\u00eame que les appareils de cuisson.\r\n<blockquote><strong><em>Attention, tous les plats pr\u00e9par\u00e9s n\u2019ont pas besoin d\u2019un refroidissement rapide. La liaison froide peut \u00eatre utilis\u00e9e uniquement sur certaines pr\u00e9parations. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nNe faites donc pas le choix d\u2019une <strong>contenance trop \u00e9lev\u00e9e<\/strong> par rapport \u00e0 vos besoins. Une cellule de refroidissement atteint son <strong>rendement maximal<\/strong> lorsque la <strong>capacit\u00e9<\/strong> est enti\u00e8rement <strong>utilis\u00e9e<\/strong>.\r\n<blockquote><strong><em>Pour trouver la bonne capacit\u00e9 frigorifique, calculez le nombre de plats moyen que vous avez besoin de refroidir rapidement ou les dimensions de la plaque de cuisson. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nPour des <strong>petites productions<\/strong>, faites le choix d\u2019une cellule de refroidissement ayant une capacit\u00e9 comprise entre <strong>10 \u00e0 20 kg.<\/strong> Il existe aussi des mod\u00e8les allant jusque <strong>160 kg de capacit\u00e9. <\/strong>\r\n<h3>Puissance frigorifique<\/h3>\r\nLa <strong>puissance frigorifique<\/strong> est aussi un \u00e9l\u00e9ment important puisqu\u2019elle tient compte de\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>La dur\u00e9e de refroidissement ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>La quantit\u00e9 de plats \u00e0 refroidir ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>La temp\u00e9rature \u00e0 atteindre. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nEn plus de la puissance frigorifique, il y a \u00e9galement la <strong>puissance \u00e9lectrique<\/strong>. A titre indicatif, les cellules de refroidissement \u00e0 froid m\u00e9canique ont une puissance \u00e9lectrique comprise <strong>entre 50 \u00e0 70 W par kg. <\/strong>\r\n\r\nA <strong>titre d\u2019exemple<\/strong>, voici un tableau r\u00e9capitulatif de la <strong>puissance \u00e9lectrique<\/strong> selon la <strong>capacit\u00e9<\/strong> de la cellule de refroidissement.\r\n\r\n[table id=55 \/]\r\n<h3>Prix<\/h3>\r\nLe <strong>prix<\/strong> de la cellule de refroidissement professionnelle va d\u00e9pendre de <strong>vos besoins<\/strong>, comme\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>La capacit\u00e9 frigorifique ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>La surg\u00e9lation ou cong\u00e9lation des aliments ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>La puissance frigorifique\/\u00e9lectrique ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>La production de froid (m\u00e9canique ou cryog\u00e9nique). <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nLes <strong>plus petits mod\u00e8le<\/strong>s de cellule de refroidissement ont un prix qui d\u00e9bute \u00e0 <strong>1000\u20ac<\/strong>. Les <strong>plus grands mod\u00e8les<\/strong> peuvent atteindre un prix de <strong>30.000\u20ac. <\/strong>\r\n<h2>Quelle est la meilleure cellule de refroidissement\u00a0?<\/h2>\r\nA la recherche de la <strong>meilleure cellule de refroidissement<\/strong> pour votre \u00e9tablissement\u00a0? Pour une <strong>utilisation intensive<\/strong>, voici cette cellule mixte \u00e0 <strong>15 niveaux<\/strong> d\u2019Afinox.\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques de la meilleure cellule de refroidissement<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Cellule de refroidissement mixte Afinox Faster 15 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: Faster15 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 790 (largeur) x 760 (profondeur) x 1970 (hauteur) mm ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9 de refroidissement<\/strong>: 40 kg ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9 de surg\u00e9lation<\/strong>: 28 kg ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de niveaux<\/strong>: 15 (compatible GN 1\/1 et grilles de 600 x 400 mm) ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Puissance \u00e9lectrique<\/strong>: 6844 W ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Liaison froide r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/strong>: 40 kg en moins de 90 minutes ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Liaison froide surgel\u00e9e<\/strong>: 28 kg en moins de 290 minutes.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur la cellule de refroidissement Afinox<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Cellule mixte alliant surg\u00e9lation et cong\u00e9lation<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">15 niveaux pour une grosse quantit\u00e9 de plats \u00e0 refroidir rapidement<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Sur roulettes pour une meilleure mobilit\u00e9<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">D\u00e9givrage automatique<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Gaz r\u00e9frig\u00e9rant \u00e9cologique (R452a)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Quelle cellule de refroidissement pas ch\u00e8re choisir\u00a0?<\/h2>\r\nBesoin d\u2019une petite <strong>cellule de refroidissement mixte<\/strong> alliant <strong>performances<\/strong> et <strong>prix mini<\/strong>\u00a0? C\u2019est tout \u00e0 fait possible avec ce mod\u00e8le de chez <strong>Diamond<\/strong>.\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques de la cellule de refroidissement pas ch\u00e8re<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Cellule de refroidissement mixte 3x GN 1\/1 Diamond ;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: WR-3G0P-EC ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 620 (largeur) x 650 (profondeur) x 670 (hauteur) mm ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9 de surg\u00e9lation<\/strong>: 8 kg ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9 de cong\u00e9lation<\/strong>: 3 kg ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de niveaux<\/strong>: 3 compatible avec grilles GN 1\/1 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Puissance \u00e9lectrique<\/strong>: 0.55 kW ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Liaison froide r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/strong>: 8 kg en 110 minutes ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Liaison froide surgel\u00e9e<\/strong>: 3 kg\u00a0en 240 minutes.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur la cellule de refroidissement Diamond<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Alarme sonore une fois le cycle termin\u00e9 gr\u00e2ce au r\u00e9gulateur \u00e9lectronique digital<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Structure en inox facile \u00e0 entretenir<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Cellule mixte qui permet de surgeler et congeler \u00e0 la fois des aliments<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">D\u00e9givrage manuel<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Que dit la l\u00e9gislation sur les cellules de refroidissement\u00a0?<\/h2>\r\nLes arr\u00eat\u00e9s du <strong>9 mai 1995<\/strong> et du <strong>29 septembre 1997<\/strong> stipulent les conditions n\u00e9cessaires pour <strong>respecter le refroidissement <\/strong>des plats sur une <strong>courte dur\u00e9e<\/strong>. Les <strong>bact\u00e9ries<\/strong> peuvent en effet se d\u00e9velopper \u00e0 une temp\u00e9rature comprise de <strong>+63 \u00e0 -10\u00b0C<\/strong>. En-dehors de ces temp\u00e9ratures, elles sont <strong>tu\u00e9es<\/strong>. Il faut donc \u00e9viter \u00e0 tout prix <strong>l\u2019\u00e9volution bact\u00e9rienne<\/strong> durant cette <strong>zone \u00e0 risque de contaminations<\/strong>.\r\n\r\nLes <strong>professionnels CHR<\/strong> doivent donc appliquer le principe suivant\u00a0:\r\n\r\n[table id=56 \/]\r\n<blockquote><strong><em>Aucun \u00e9cart est tol\u00e9r\u00e9 puisque les cellules de refroidissement ont l\u2019unique but de respecter cette obligation. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nUne fois la <strong>temp\u00e9rature atteinte \u00e0 c\u0153ur<\/strong>, le produit peut \u00eatre conserv\u00e9 dans une structure adapt\u00e9e telle qu\u2019une <strong>chambre froide<\/strong> ou une <strong><a title=\"armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/64-armoire-refrigeree\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/a><\/strong> entre<strong> 0 \u00e0 +3\u00b0C. <\/strong>\r\n\r\nPour que le <strong>refroidissement<\/strong> se fasse <strong>rapidement<\/strong>, il faut \u00e9viter les <strong>couches<\/strong> trop <strong>\u00e9paisses<\/strong>.\r\n\r\nEnfin, les cellules de refroidissement doivent avoir le marquage \u00ab\u00a0<strong>CE<\/strong>\u00a0\u00bb. Ce sigle r\u00e9pond en effet aux normes <strong>NF EN 60-529<\/strong> et <strong>NF U 60-010\/EN 1672-2<\/strong>.\r\n<h2>FAQ cellule de refroidissement<\/h2>\r\nIl vous reste encore <strong>quelques questions<\/strong> sur l\u2019utilisation de la <strong>cellule de refroidissement<\/strong>\u00a0? Si tel est le cas, d\u00e9couvrez les <strong>r\u00e9ponses<\/strong> \u00e0 vos interrogations dans <strong>cette FAQ. <\/strong>\r\n<h3>Comment fonctionne une cellule de refroidissement ?<\/h3>\r\nUne <strong>cellule de refroidissement et de cong\u00e9lation rapide<\/strong> fonctionne \u00e0 <strong>air puls\u00e9<\/strong>. C\u2019est sensiblement le m\u00eame processus qu\u2019une <strong>armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/strong> ou une <strong>chambre froide<\/strong>. Dans le cas d\u2019une cellule de refroidissement, <strong>l\u2019air<\/strong> est utilis\u00e9 ici pour <strong>extraire rapidement la chaleur<\/strong> des plats afin de les <strong>refroidir \u00e0 c\u0153ur. <\/strong>\r\nCette machine est compos\u00e9e des <strong>\u00e9l\u00e9ments suivants<\/strong>\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>D\u2019un groupe frigorifique (\u00e0 air ou \u00e0 eau) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>D\u2019une isolation thermique et \u00e9tanche ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>D\u2019un \u00e9vaporateur pour assurer la ventilation de l\u2019air ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>D\u2019un thermostat automatique pour contr\u00f4ler la temp\u00e9rature ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Des grilles et clayettes pour d\u00e9poser les plats sur plusieurs niveaux ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>D\u2019un syst\u00e8me qui permet de r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019\u00e9nergie. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nGr\u00e2ce \u00e0 ces composants, la cellule peut <strong>abaisser rapidement la temp\u00e9rature<\/strong> des pr\u00e9parations \u00e0 <strong>surgeler<\/strong> ou \u00e0 <strong>congeler<\/strong> en peu de temps.\r\n<blockquote><strong><em>De +65\u00b0C \u00e0 +10\u00b0C en moins de 2 heures pour des aliments \u00e0 refroidir rapidement.<\/em><\/strong>\r\n<strong><em>De +65\u00b0C \u00e0 -18\u00b0C en moins de 4h30 pour des produits \u00e0 congeler \u00e0 c\u0153ur. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h3>Comment entretenir une cellule de refroidissement ?<\/h3>\r\n<strong>L\u2019entretien<\/strong> d\u2019une cellule de refroidissement est n\u00e9cessaire pour son <strong>bon fonctionnement<\/strong>, mais aussi pour <strong>bien respecter la chaine de froid<\/strong>. Il y a donc le <strong>nettoyage fr\u00e9quent<\/strong> et <strong>l\u2019entretien p\u00e9riodique<\/strong>.\r\n<h3>Nettoyage fr\u00e9quent<\/h3>\r\nApr\u00e8s <strong>chaque utilisation<\/strong>, il est important de <strong>nettoyer<\/strong> les <strong>\u00e9l\u00e9ments suivants<\/strong>\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Les bacs GN ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Les grilles et clayettes ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>La surface interne et externe. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nN\u2019utilisez pas des <strong>produits abrasifs<\/strong> sur <strong>l\u2019acier inoxydable<\/strong> au risque de le griffer. Utilisez \u00e9galement un <strong>chiffon doux humide<\/strong>. Si certaines <strong>t\u00e2ches de cuisson <\/strong>persistent, utilisez un <strong>ustensile de cuisine en bois ou en plastique. <\/strong>\r\n<h3>Entretien p\u00e9riodique<\/h3>\r\nQuant \u00e0 <strong>l\u2019entretien p\u00e9riodique<\/strong>, celui-ci doit \u00eatre fait par un <strong>professionnel<\/strong>. Le but est de <strong>contr\u00f4ler <\/strong>le <strong>bon fonctionnement<\/strong> de chaque \u00e9l\u00e9ment qui compose la cellule. Il est donc important de <strong>v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tat<\/strong> des \u00e9l\u00e9ments suivants\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Le syst\u00e8me \u00e9lectrique ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le syst\u00e8me du froid ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>L\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 des joints ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>L\u2019\u00e9tat des r\u00e9sistances.<\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>\r\nQuels plats mettre dans une <a title=\"cellule de refroidissement rapide\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/55-cellule-de-refroidissement-rapide\">cellule de refroidissement rapide<\/a>\u00a0?<\/h3>\r\nCe sont avant tout des <strong>plats cuisin\u00e9s<\/strong> qui sont rapidement <strong>refroidis<\/strong> avec une cellule de refroidissement. On cat\u00e9gorise ainsi\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 manger froid ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Les p\u00e2tisseries et desserts ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Les plats t\u00e9moins ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Les plats cuisin\u00e9s congel\u00e9s. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h4>Plats servis froid<\/h4>\r\nCertains <strong>plats cuisin\u00e9s<\/strong> ont pour but d\u2019\u00eatre <strong>servis froids.<\/strong> C\u2019est le cas par exemples des <strong>lasagnes<\/strong>, des <strong>l\u00e9gumes<\/strong> ou encore des repas \u00e0 <strong>base de viande<\/strong>. Les cellules peuvent donc \u00eatre utilis\u00e9es \u00e0 cette fin. Parfois, ces mets sont ensuite conserv\u00e9s <strong>dans un autre cadre<\/strong>.\r\n<h4>Desserts et p\u00e2tisseries<\/h4>\r\nLa cellule de refroidissement est l\u2019\u00e9quipement indispensable pour le <strong>p\u00e2tissier-boulanger<\/strong>. Pour faciliter la <strong>pr\u00e9paration<\/strong> de certains desserts, la cellule <strong>acc\u00e9l\u00e8re le processus de refroidissement<\/strong>. Les tartes et autres g\u00e2teaux peuvent donc \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 <strong>bonne temp\u00e9rature<\/strong> et ce, <strong>rapidement<\/strong>.\r\n<h4>Plats t\u00e9moins<\/h4>\r\nLes <strong>plats t\u00e9moins<\/strong> sont en quelque sorte des <strong>\u00e9chantillons<\/strong> des mets vendus par l\u2019\u00e9tablissement. Cela permet aux clients de se <strong>projeter dans l\u2019intitul\u00e9 du plat<\/strong>. Ces produits sont donc, encore une fois, <strong>refroidis rapidement<\/strong> selon les <strong>normes exig\u00e9es<\/strong> par le secteur de la restauration.\r\n<h4>Plats cuisin\u00e9s congel\u00e9s<\/h4>\r\nDe nombreux <strong>plats pr\u00e9par\u00e9s<\/strong> peuvent \u00eatre ensuite <strong>congel\u00e9s<\/strong> comme de la sauce tomates, aux lentilles des tartes, \u2026Pour ce cas-ci, les mets doivent donc passer dans une <strong>cellule de cong\u00e9lation rapide<\/strong>.","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/cellule-de-refroidissement\/","name":"Cellule de Refroidissement","slug":"cellule-de-refroidissement","taxonomy":"category","parent":8,"meta":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Guides d&#039;achat : Cellule de Refroidissement - iceshop.fr<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nos guides d&#039;achat : Cellule de Refroidissement vous aident dans votre choix. 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