{"id":94,"count":9,"description":"<h2>C\u2019est quoi une chambre froide n\u00e9gative ?<\/h2>\r\nUne chambre froide n\u00e9gative professionnelle est un <strong>espace de stockage<\/strong> qui assure une temp\u00e9rature de conservation <strong>en-dessous de 0\u00b0C<\/strong>. G\u00e9n\u00e9ralement, les chambres froides n\u00e9gatives g\u00e9n\u00e8rent une temp\u00e9rature \u00e0 <strong>-18\u00b0C<\/strong>, mais certains mod\u00e8les peuvent atteindre les <strong>-60\u00b0 C.<\/strong>\r\n\r\nGr\u00e2ce au <strong>froid n\u00e9gatif<\/strong>, l\u2019eau contenue dans les produits se solidifie afin de <strong>stopper l\u2019\u00e9volution bact\u00e9rienne. \u00a0<\/strong>\r\n<blockquote><strong><em>Le processus de cong\u00e9lation ne d\u00e9t\u00e9riore pas les cellules du produit. La qualit\u00e9, la fraicheur ainsi que les saveurs sont conserv\u00e9es. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nAvec une <a title=\"chambre froide n\u00e9gative\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/104-chambre-froide-negative\">chambre froide n\u00e9gative<\/a>, les produits peuvent \u00eatre conserv\u00e9s <strong>durant des mois<\/strong>.\r\n<h2>Quelles sont les utilisations d\u2019une chambre froide n\u00e9gative\u00a0?<\/h2>\r\nUne chambre froide n\u00e9gative s\u2019utilise principalement dans <strong>deux secteurs<\/strong>\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Alimentaire ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Hospitalier et m\u00e9dical. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nLe <strong>secteur alimentaire<\/strong> utilise les chambres froides n\u00e9gatives pour la <strong>conservation<\/strong>, de longue dur\u00e9e, <strong>des produits<\/strong>. Ces espaces de stockage sont toutefois soumises \u00e0 <strong>certaines normes<\/strong>, notamment sur la <strong>temp\u00e9rature de conservation<\/strong>. Les entreprises doivent en effet respecter une temp\u00e9rature de <strong>-18\u00b0C<\/strong> pour la cong\u00e9lation des <strong>viandes<\/strong>, des <strong>produits de la mer<\/strong> ou encore des <strong>cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/strong> et <strong>sorbets<\/strong>.\r\n\r\nLe <strong>secteur hospitalier et m\u00e9dical<\/strong> a \u00e9galement besoin des chambres froides n\u00e9gatives pour la conservation de certains <strong>produits fragiles<\/strong> comme le <strong>plasma sanguin<\/strong> (pour les transfusions). Celui-ci doit en effet \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 \u2013<strong>25\u00b0C.<\/strong>\r\n<h2>Comment choisir une chambre froide n\u00e9gative\u00a0?<\/h2>\r\nVous avez besoin de <strong>stocker vos produits alimentaires<\/strong> durant une <strong>longue p\u00e9riode<\/strong> pour votre \u00e9tablissement\u00a0? Une chambre froide n\u00e9gative est donc <strong>l\u2019espace de stockage<\/strong> qu\u2019il vous faut. Voici comment bien la choisir <strong>selon vos besoins<\/strong>.\r\n<h3>Les produits \u00e0 stocker<\/h3>\r\nCertains aliments peuvent \u00eatre <strong>congel\u00e9s sans d\u00e9t\u00e9rioration<\/strong>, d\u2019autres au contraire ne peuvent subir ce processus. Si vous souhaitez faire l\u2019acquisition d\u2019une <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"chambre froide professionnelle\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/59-chambre-froide\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">chambre froide professionnelle<\/a>, il faut tout d\u2019abord faire le stock de tous vos produits \u00e0 conserver. Dans le cas d\u2019une <strong>chambre \u00e0 froid n\u00e9gatif<\/strong>, vous pourrez stocker <strong>ces produits<\/strong> selon la <strong>temp\u00e9rature de conservation<\/strong> impos\u00e9e par la <strong>l\u00e9gislation fran\u00e7aise. <\/strong>\r\n\r\n[table id=41 \/]\r\n<blockquote><strong><em>Les produits ayant \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s ne peuvent l\u2019\u00eatre une seconde fois. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h3>Les autres options<\/h3>\r\nSi votre choix d\u2019une chambre froide n\u00e9gative est claire, vous devrez ensuite prendre en compte l\u2019agencement de votre \u00e9tablissement. Interrogez-vous les bonnes questions, comme :\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Quelle quantit\u00e9 de denr\u00e9es alimentaires dois-je congeler ? <\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Quel est l\u2019espace disponible pour installer une <\/strong><strong>chambre froide professionnelle ? <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nLe <strong>premier point<\/strong> va d\u00e9terminer la <strong>capacit\u00e9<\/strong> de votre espace de stockage, mais aussi le <strong>type de chambre froide<\/strong> (pr\u00e9fabriqu\u00e9e\u00a0? modulable\u00a0? compacte\u00a0?). Le <strong>second point<\/strong> va, quant \u00e0 lui, d\u00e9terminer le <strong>groupe frigorifique<\/strong> n\u00e9cessaire pour le <strong>bon fonctionnement<\/strong> de la chambre (moteur monobloc ou bibloc\u00a0?).\r\n<blockquote><em><strong>Pour plus d\u2019informations sur le choix de votre chambre froide n\u00e9gative par rapport \u00e0 l\u2019agencement de votre \u00e9tablissement, rendez-vous sur <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/\">cette page<\/a>.<\/strong> <\/em><\/blockquote>\r\n<h3>Le prix<\/h3>\r\nLe prix d\u2019une chambre froide n\u00e9gative d\u00e9pend de trois \u00e9l\u00e9ments\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Le type de chambre (traditionnelle, pr\u00e9fabriqu\u00e9e, modulable, \u2026) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le moteur ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>L\u2019installation de la chambre. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nSachez qu\u2019il faut pr\u00e9voir un <strong>budget cons\u00e9quent<\/strong> si vous souhaitez faire l\u2019acquisition d\u2019une <strong>chambre froide n\u00e9gative<\/strong>. Le <strong>prix<\/strong> peut commencer \u00e0 <strong>2000\u20ac jusqu\u2019\u00e0 30.000\u20ac.<\/strong>\r\n\r\nLe <strong>prix du moteur<\/strong> d\u00e9pend lui aussi de <strong>trois autres \u00e9l\u00e9ments suppl\u00e9mentaires<\/strong> :\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>La capacit\u00e9 ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>La puissance frigorifique ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le mod\u00e8le. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<blockquote><strong><em>Le prix d\u2019un moteur \u00e0 froid n\u00e9gatif est plus cons\u00e9quent qu\u2019un moteur \u00e0 froid positif. Comptez entre 2.000 \u00e0 5.000 \u20ac pour un moteur pour une chambre froide n\u00e9gative. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h2>Quelle est la meilleure chambre froide n\u00e9gative\u00a0?<\/h2>\r\nA la recherche de la <strong>meilleure chambre froide n\u00e9gative professionnelle<\/strong> pour votre \u00e9tablissement\u00a0? Iceshop vous pr\u00e9sente l\u2019un de ses meilleurs mod\u00e8les parmi sa <strong>large gamme<\/strong>.\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques de la meilleure chambre froide n\u00e9gative<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: chambre froide n\u00e9gative Mercatus ;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: CFM-N ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 1400 (largeur) x 1100 (profondeur) x 2110 (hauteur) mm ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9<\/strong>: 1496 litres ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Groupe frigorifique<\/strong>: Moteur monobloc ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Puissance frigorifique<\/strong>: 720 W ;<\/li>\r\n \t<li><strong>\u00c9paisseur de l\u2019isolation<\/strong>: 100 mm\u00a0;<\/li>\r\n \t<li><strong>Installation<\/strong>: Chambre froide n\u00e9gative en kit.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur la chambre froide n\u00e9gative Mercatus<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Syst\u00e8me de d\u00e9givrage automatique<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Installation facile et rapide gr\u00e2ce aux panneaux isothermes<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Tr\u00e8s bonne isolation des panneaux (100 mm !)<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Sol antid\u00e9rapant<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Rayonnage non-livr\u00e9<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Quelle chambre froide n\u00e9gative pas ch\u00e8re choisir\u00a0?<\/h2>\r\nLe <strong>prix<\/strong> d\u2019une chambre froide n\u00e9gative peut vite atteindre des <strong>sommes astronomiques<\/strong>. Si vous avez besoin d\u2019une chambre froide n\u00e9gative pour votre \u00e9tablissement sans pour autant <strong>d\u00e9bourser un prix<\/strong> excessif, Iceshop vous pr\u00e9sente l\u2019une de ses <strong>meilleures<\/strong> chambres froides n\u00e9gatives \u00e0 <strong>prix mini<\/strong>.\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques de la chambre froide n\u00e9gative pas ch\u00e8re<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Chambre froide n\u00e9gative KCEL ;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: KCEL\/N121220 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 1200 (largeur) x 1200 (profondeur) x 2010 (hauteur) mm ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Groupe frigorifique<\/strong>: Moteur monobloc ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Installation<\/strong>: Chambre froide n\u00e9gative modulable en kit ;<\/li>\r\n \t<li><strong>\u00c9paisseur des panneaux<\/strong>: 80 mm.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur la chambre froide n\u00e9gative KCEL<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Installation rapide gr\u00e2ce aux panneaux montables facilement<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Moteur inclus<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">S\u00e9curit\u00e9 renforc\u00e9e avec syst\u00e8me de serrure<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Le d\u00e9givrage n\u2019est pas automatique<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Que dit la l\u00e9gislation sur les chambres froides n\u00e9gatives\u00a0?<\/h2>\r\nSelon la l\u00e9gislation <strong>CE n\u00b0853\/2004, <\/strong><strong>tout professionnel CHR qui manipule des denr\u00e9es alimentaires d\u2019origine animale doivent \u00eatre stock\u00e9es dans des <\/strong><strong>contenants s\u00e9par\u00e9s et herm\u00e9tiques<\/strong><strong>. Il est \u00e9galement important de mettre une <\/strong><strong>\u00e9tiquette<\/strong><strong> sur chaque produit avec la mention suivante\u00a0:<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Nom du produit ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Date d\u2019emballage ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Date limite de consommation (de 3 \u00e0 12 mois maximum). <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nDe plus, chaque type denr\u00e9e doit \u00eatre conserv\u00e9e \u00e0 la bonne <strong>temp\u00e9rature de conservation<\/strong>. Le restaurateur est notamment oblig\u00e9 de r\u00e9gler sa chambre froide n\u00e9gative \u00e0 <strong>-18\u00b0C<\/strong>. Celle-ci doit \u00e9galement \u00eatre install\u00e9e <strong>loin des poubelles<\/strong> ou encore de la <strong>plonge<\/strong>.\r\n\r\nCertains <strong>fluides frigorig\u00e8nes<\/strong> sont <strong>interdits<\/strong> par la loi actuellement. Il est donc important de choisir une chambre froide n\u00e9gative conforme aux normes impos\u00e9es.\r\n<blockquote><em><strong>Pour connaitre en d\u00e9tails les fluides frigorig\u00e8nes interdits, rendez-vous sur <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/\">cette page<\/a>.<\/strong> <\/em><\/blockquote>\r\n<h2>FAQ chambre froide n\u00e9gative<\/h2>\r\nS\u2019il vous reste <strong>quelques questions en suspens<\/strong> au sujet de votre chambre froide n\u00e9gative, Iceshop se charge de <strong>vous \u00e9clairer<\/strong> un peu plus\u00a0dans <strong>cette FAQ<\/strong>.\r\n<h3>Comment construire une chambre froide n\u00e9gative ?<\/h3>\r\n<strong>5 \u00e9tapes<\/strong> sont n\u00e9cessaires pour bien construire une chambre froide n\u00e9gative, \u00e0 savoir l\u2019installation\u00a0:\r\n<ol>\r\n \t<li><strong>Des panneaux isothermes (sol, plafond et murs avec isolation minimum de 80 mm) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>D\u2019un syst\u00e8me de contr\u00f4le des temp\u00e9ratures (obligatoire par le r\u00e8glement europ\u00e9en n\u00b037\/2005) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>D\u2019un \u00e9clairage \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la chambre (LED si possible !) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Des meubles de stockage (rayonnage) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Du dispositif de s\u00e9curit\u00e9. <\/strong><\/li>\r\n<\/ol>\r\n<blockquote><em><strong>Pour plus d\u2019informations sur la construction et l\u2019installation de votre chambre froide n\u00e9gative, nous vous conseillons de lire <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/\">ce contenu<\/a>.<\/strong> <\/em><\/blockquote>\r\n<h3>Comment nettoyer une chambre froide n\u00e9gative ?<\/h3>\r\nSachant qu\u2019une chambre froide n\u00e9gative g\u00e9n\u00e8re une temp\u00e9rature minimale \u00e0 -18\u00b0C, il est <strong>difficile<\/strong> de <strong>nettoyer<\/strong> et <strong>d\u00e9sinfecter<\/strong> une telle structure. La raison est simple\u00a0: <strong>l\u2019eau<\/strong> va instantan\u00e9ment <strong>geler<\/strong> et le <strong>sol<\/strong> sera une <strong>v\u00e9ritable patinoire<\/strong>.\r\n\r\nPuisqu\u2019une chambre froide n\u00e9gative g\u00e9n\u00e8re une <strong>temp\u00e9rature \u00e0 -18\u00b0C<\/strong>, il y a <strong>arr\u00eat de l\u2019\u00e9volution bact\u00e9rienne<\/strong>. Il n\u2019y a donc aucun risque \u00e0 ce niveau-l\u00e0. De plus, les <strong>aliments<\/strong> stock\u00e9s doivent imp\u00e9rativement \u00eatre <strong>emball\u00e9s s\u00e9par\u00e9m<\/strong>ent dans des contenants herm\u00e9tiques. Pour ces raisons, il n\u2019y a pas besoin de nettoyer sa chambre froide n\u00e9gative.\r\n\r\nToutefois, un <strong>entretien r\u00e9gulier<\/strong> effectu\u00e9 par un professionnel est utile afin de <strong>v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tat de chaque pi\u00e8ce. <\/strong>\r\n<blockquote><em><strong>N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 lire <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/chambre-froide-positive\/\">ce contenu<\/a> pour bien entretenir votre chambre froide n\u00e9gative.<\/strong> <\/em><\/blockquote>\r\n<h3>Quelle diff\u00e9rence entre surg\u00e9lation et cong\u00e9lation\u00a0?<\/h3>\r\nIl arrive parfois de confondre ces deux <strong>techniques de conservation<\/strong>\u00a0: <strong>surg\u00e9lation<\/strong> et <strong>cong\u00e9lation<\/strong>. Voici la <strong>diff\u00e9rence entre les deux<\/strong>.\r\n\r\nLa <strong>cong\u00e9lation<\/strong> est un proc\u00e9d\u00e9 qui permet de maintenir des aliments \u00e0 une temp\u00e9rature, <strong>\u00e0 c\u0153ur<\/strong>, <strong>de -18\u00b0C<\/strong>. <strong>L\u2019eau<\/strong> contenu dans les produits <strong>se solidifie<\/strong> et entraine ainsi une <strong>cristallisation<\/strong>. G\u00e9n\u00e9ralement, les denr\u00e9es alimentaires qui sont congel\u00e9es dans une chambre froide n\u00e9gative sont maintenus entre <strong>-18 \u00e0 -25\u00b0C.<\/strong>\r\n\r\nQuant \u00e0 la <strong>surg\u00e9lation<\/strong>, c\u2019est un proc\u00e9d\u00e9 qui permet de <strong>congeler<\/strong> <strong>rapidement<\/strong> les produits <strong>\u00e0 -30 voire -40\u00b0C.<\/strong> Cela permet notamment de garder la <strong>structure des cellules<\/strong> tout en bloquant <strong>l\u2019\u00e9volution bact\u00e9rienne<\/strong>. Une fois la temp\u00e9rature atteinte, le produit peut \u00eatre stock\u00e9 \u00e0 -18\u00b0C.\r\n\r\n[table id=42 \/]","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/chambre-froide\/chambre-froide-negative\/","name":"Chambre Froide N\u00e9gative","slug":"chambre-froide-negative","taxonomy":"category","parent":8,"meta":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Guides d&#039;achat : Chambre Froide N\u00e9gative - iceshop.fr<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nos guides d&#039;achat : Chambre Froide N\u00e9gative vous aident dans votre choix. 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