{"id":91,"count":33,"description":"<h2>Qu\u2019est-ce qu\u2019une armoire positive ?<\/h2>\r\nUne armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e professionnelle est un <strong>\u00e9quipement frigorifique<\/strong> utilis\u00e9 principalement par les <strong>restaurateurs<\/strong>. Elle a pour but de <strong>stocker<\/strong> et de <strong>conserver<\/strong> des <strong>denr\u00e9es alimentaires<\/strong> afin d\u2019\u00e9viter leur d\u00e9t\u00e9rioration.\r\n<blockquote><strong><em>On distingue les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es n\u00e9gatives de l\u2019autre. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nUne <strong><a title=\"armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/67-armoire-refrigeree-positive\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/a><\/strong> a la particularit\u00e9 de stocker des produits \u00e0 une <strong>temp\u00e9rature au-dessus de 0\u00b0C<\/strong>. Les aliments sont d\u00e8s lors conserv\u00e9s dans les <strong>meilleures conditions<\/strong> durant quelques jours.\r\n<blockquote><strong><em>Il existe deux types d\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive\u00a0: celles \u00e0 portes pleines et celles \u00e0 portes vitr\u00e9es. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nLes armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives \u00e0 <strong>portes pleines<\/strong> sont g\u00e9n\u00e9ralement install\u00e9es dans les cuisines. Dans ce cas-ci, les <strong>aliments frais<\/strong> sont \u00e0 <strong>port\u00e9e de mains<\/strong> pour la pr\u00e9paration des plats. Quant aux armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es \u00e0 <strong>portes vitr\u00e9es<\/strong>, elles ont pour but de <strong>pr\u00e9senter certains types de produits <\/strong>aux clients\u00a0: boissons, p\u00e2tisseries ou encore plats pr\u00e9par\u00e9s.\r\n<h2>C\u2019est quoi le froid positif ?<\/h2>\r\nLe froid positif g\u00e9n\u00e8re une <strong>temp\u00e9rature au-dessus des 0\u00b0C<\/strong> sur certains \u00e9quipements frigorifiques. Ce froid positif est g\u00e9n\u00e9ralement fix\u00e9 \u00e0 <strong>3\u00b0C<\/strong>, mais peut varier <strong>selon le type de produits<\/strong> \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer. C\u2019est pour cette raison que l\u2019on retrouve souvent des <strong>armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives<\/strong> ayant une <strong>temp\u00e9rature r\u00e9glable de 0 \u00e0 8\u00b0C. <\/strong>\r\n<blockquote><strong><em>Le but du froid positif est de ralentir l\u2019\u00e9volution des microbes et microorganismes. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nSelon le type d\u2019aliment \u00e0 conserver, vous pourrez r\u00e9gler votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive en fonction des <strong>temp\u00e9ratures de conservation<\/strong>.\r\n\r\n[table id=33 \/]\r\n<h2>Comment choisir une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive ?<\/h2>\r\nAyant une <strong>capacit\u00e9 plus importante<\/strong> qu\u2019un simple r\u00e9frig\u00e9rateur et plus <strong>facile \u00e0 installer<\/strong> qu\u2019une <a title=\"chambre froide positive\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/61-chambre-froide-positive\">chambre froide positive<\/a>, l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive est <strong>un indispensable pour tout restaurateur<\/strong>. Si vous comptez faire <strong>l\u2019acquisition<\/strong> d\u2019un tel \u00e9quipement frigorifique, voici <strong>quelques crit\u00e8res<\/strong> essentiels.\r\n<h3>Le type de produits \u00e0 conserver<\/h3>\r\nLe premier crit\u00e8re est de r\u00e9fl\u00e9chir <strong>au type de produits<\/strong> que vous souhaitez conserver dans votre <strong>armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/strong>. Le stockage de certains aliments ne sont en effet pas adapt\u00e9s pour ce type d\u2019\u00e9quipement frigorifique.\r\n\r\nVoici une liste non-exhaustive des produits \u00e0 stocker dans une armoire positive\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Fruits et l\u00e9gumes crus et cuits ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Viandes crues et cuites ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Poissons crus et cuits ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Produits laitiers ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Charcuteries ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>P\u00e2tisseries ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Herbes fraiches ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Sauces maison ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Plats pr\u00e9par\u00e9s ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Produits en phase de d\u00e9cong\u00e9lation. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nSi vous souhaitez conserver des <strong>produits congel\u00e9s ou surgel\u00e9s<\/strong>, vous faites donc fausse route. Vous devrez plut\u00f4t choisir une <strong><a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/68-armoire-refrigeree-negative\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e n\u00e9gative<\/a><\/strong>.\r\n<h3>Les autres options<\/h3>\r\nEn plus du type de produits \u00e0 stocker dans votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive, <strong>d\u2019autres crit\u00e8res<\/strong> sont importants, mais <strong>d\u00e9pendent de vos besoins<\/strong>, comme\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Le type de froid g\u00e9n\u00e9r\u00e9 (statique ou ventil\u00e9 ?) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>La capacit\u00e9 ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le type de portes (pleines ou vitr\u00e9es ?) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Tropicalis\u00e9e ou non ? ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le thermostat ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le syst\u00e8me de d\u00e9givrage ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le thermom\u00e8tre ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>L\u2019\u00e9clairage ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>L\u2019alarme de temp\u00e9rature. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<blockquote><em><strong>Pour plus d\u2019informations sur le choix de votre armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive, nous vous invitons \u00e0 lire <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/\">ce contenu<\/a>.<\/strong> <\/em><\/blockquote>\r\n<h3>Le prix<\/h3>\r\nLe <strong>prix d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/strong> varie selon certains crit\u00e8res, comme\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>La capacit\u00e9 ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le type de froid (ventil\u00e9 ou statique) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le type et nombre de portes ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Avec ou sans roulettes ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Les options (thermostat, d\u00e9givrage automatique, tropicalis\u00e9, \u2026). <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nLe prix d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive <strong>d\u2019entr\u00e9e de gamme<\/strong> tourne aux alentours de <strong>300 \u20ac<\/strong>. Plus l\u2019armoire est grande et b\u00e9n\u00e9ficie de certaines fonctionnalit\u00e9s utiles, plus son prix sera cons\u00e9quent. Certains armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives peuvent atteindre un prix de <strong>5000 \u20ac.<\/strong>\r\n<h2>Quelle est la meilleure armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive\u00a0?<\/h2>\r\nA la recherche de la <strong>meilleure armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/strong> pour votre \u00e9tablissement\u00a0? Iceshop vous pr\u00e9sente l\u2019un de ses mod\u00e8les phares aux <strong>multiples fonctionnalit\u00e9s<\/strong>.\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques de la meilleure armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive Diamond ;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: ID70\/R2 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 720 x 850 x 2070 mm ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de portes<\/strong>: 1 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Type de portes<\/strong>: pleines ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Avec ou sans roulettes<\/strong>: avec ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9<\/strong>: 700 litres ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Type de froid<\/strong>: ventil\u00e9 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de grilles incluses<\/strong>: 3.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e Diamond<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Structure solide et r\u00e9sistante gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019inox<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">D\u00e9givrage automatique<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Armoire tropicalis\u00e9e<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">D\u00e9placement facile gr\u00e2ce aux roulettes<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Air optimis\u00e9<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Basse consommation \u00e9nerg\u00e9tique<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Bonne isolation<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Quelle armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive pas ch\u00e8re choisir\u00a0?<\/h2>\r\nBesoin d\u2019une <strong>petite armoire<\/strong> r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive aux <strong>diverses fonctionnalit\u00e9s<\/strong>\u00a0? Iceshop vous pr\u00e9sente l\u2019un de ses mod\u00e8les les <strong>moins chers<\/strong> ayant un <strong>excellent<\/strong> <strong>rapport qualit\u00e9 \/ prix<\/strong>.\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques de l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive pas ch\u00e8re<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive ;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: A20BPP ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 1600 x 585 x 855 mm ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de portes<\/strong>: 1 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Type de portes<\/strong>: pleines ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9<\/strong>: 130 litres ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Avec ou sans roulettes<\/strong>: avec ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Type de froid<\/strong>: ventil\u00e9.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">D\u00e9placement ais\u00e9 avec les roulettes<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Entretien facile avec le d\u00e9givrage automatique<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Thermostat \u00e9lectronique pour v\u00e9rifier la temp\u00e9rature<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Fermeture \u00e0 cl\u00e9 des portes<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">N\u2019est pas tropicalis\u00e9e, supporte au maximum une pi\u00e8ce \u00e0 32\u00b0C<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Que dit la l\u00e9gislation sur les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives\u00a0?<\/h2>\r\nLes armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives sont soumises \u00e0 certaines <strong>normes<\/strong> afin de bien <strong>respecter la chaine de froid. <\/strong>Le <strong>stockage au froid des produits<\/strong>, mais aussi leur <strong>consommation<\/strong> sont deux points sur lesquels les restaurateurs doivent respecter.\r\n<h3>Le stockage au froid<\/h3>\r\nSi vous avez <strong>plusieurs types de produits<\/strong> \u00e0 stock\u00e9s dans l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive, la <strong>temp\u00e9rature<\/strong> <strong>id\u00e9ale<\/strong> est de <strong>3\u00b0C<\/strong>. Il est primordial d\u2019installer l\u2019armoire frigorifique \u00e9loign\u00e9 des <strong>poubelles<\/strong> ou encore de la <strong>plonge<\/strong>.\r\n<blockquote><strong><em>Les poisson frais doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s des autres aliments frais. Ils doivent \u00eatre plac\u00e9s dans un bac \u00e9tanche avec de la glace \u00e0 une temp\u00e9rature de conservation comprise entre 0 \u00e0 2\u00b0C. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nA <strong>chaque ouverture des portes<\/strong>, l\u2019armoire frigorifique doit \u00eatre capable de g\u00e9n\u00e9rer une <strong>temp\u00e9rature<\/strong> <strong>stable<\/strong> et <strong>uniforme<\/strong>. Il est obligatoire d\u2019avoir un <strong>thermom\u00e8tre<\/strong> install\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019armoire afin de faire un contr\u00f4le de temp\u00e9rature <strong>2 fois par jour.<\/strong>\r\n<h3>La consommation des produits<\/h3>\r\nUn produit d\u00e9j\u00e0 entam\u00e9 doit \u00eatre conditionn\u00e9 dans un <strong>contenant herm\u00e9tique<\/strong> avec mention de la <strong>date d\u2019emballage<\/strong> et de la <strong>date limite de consommation<\/strong> (72 heures).\r\n\r\nDe plus, afin de garantir la <strong>gestion des stocks<\/strong> des aliments frais, vous devrez appliquer le principe de rotation \u00ab\u00a0<strong>premier entr\u00e9 \/ premier sorti<\/strong>\u00a0\u00bb. Il faut donc v\u00e9rifier tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement la <strong>date d\u2019emballage<\/strong> ainsi que la <strong>date limite de consommation<\/strong> afin d\u2019\u00e9viter d\u2019avoir des <strong>denr\u00e9es alimentaires p\u00e9rim\u00e9es<\/strong>.\r\n<blockquote><strong><em>Il faut faire l\u2019\u00e9tat des stocks des aliments conserv\u00e9s dans l\u2019armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive toutes les semaines. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h2>FAQ armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/h2>\r\nS\u2019il vous reste encore <strong>quelques interrogations<\/strong> au sujet des armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es positives, cette <strong>FAQ<\/strong> est faite pour vous\u00a0!\r\n<h3>Comment ranger les aliments frais dans une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive\u00a0?<\/h3>\r\nChaque produit a une temp\u00e9rature de conservation qui lui est propre, mais il est possible de conserver <strong>diff\u00e9rents types de denr\u00e9es alimentaires<\/strong> dans une m\u00eame armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive. Pour ce faire, on pr\u00e9conise une <strong>temp\u00e9rature de 3\u00b0C.<\/strong> Il faut toutefois <strong>bien ranger<\/strong> les produits selon leur temp\u00e9rature de conservation.\r\n<blockquote><strong><em>On distingue trois zones de stockage\u00a0dans une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive : temp\u00e9r\u00e9e, fra\u00eeche et froide. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nIl est donc important d\u2019\u00e9tiqueter chaque \u00e9tage avec le nom de la zone de stockage.\r\n\r\n[table id=34 \/]\r\n<h3>Comment fonctionne une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive\u00a0?<\/h3>\r\nLe <strong>fonctionnement<\/strong> d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive d\u00e9pend du <strong>type de froid<\/strong> g\u00e9n\u00e9r\u00e9\u00a0: <strong>froid statique<\/strong> ou <strong>ventil\u00e9<\/strong>\u00a0?\r\nAlors que le <strong>froid statique<\/strong> fonctionne plus comme un r\u00e9frig\u00e9rateur classique, le <strong>froid ventil\u00e9<\/strong> est une technologie plus pouss\u00e9e qui permet de garder une <strong>temp\u00e9rature stable et homog\u00e8ne<\/strong>.\r\n<blockquote><em><strong>Si vous souhaitez plus d\u2019informations sur le fonctionnement d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive, nous vous invitons \u00e0 prendre connaissance de ce <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/\">contenu<\/a>.<\/strong> <\/em><\/blockquote>\r\n<h3>Comment nettoyer une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive\u00a0?<\/h3>\r\n<strong>Nettoyer<\/strong> et <strong>entretenir<\/strong> r\u00e9guli\u00e8rement son <strong>armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e positive<\/strong> est important. Cela permet de <strong>faire fonctionner<\/strong> votre appareil frigorifique plus longtemps tout en <strong>respectant les normes d\u2019hygi\u00e8ne<\/strong> mises en vigueur dans le secteur CHR. Un <strong>manque d\u2019entretien<\/strong> peut entrainer un <strong>dysfonctionnement<\/strong> voire des <strong>pannes<\/strong> avec des variations de temp\u00e9rature mauvaises emp\u00eachant ainsi la b<strong>onne conservation<\/strong> des denr\u00e9es alimentaires.\r\n<blockquote><em><strong>Si vous souhaitez plus d\u2019informations au sujet de l\u2019entretien d\u2019une armoire r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, nous vous invitons \u00e0 lire ce <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/\">contenu<\/a>.<\/strong> <\/em><\/blockquote>","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/armoire-refrigeree\/armoire-refrigeree-positive\/","name":"Armoire R\u00e9frig\u00e9r\u00e9e Positive","slug":"armoire-refrigeree-positive","taxonomy":"category","parent":5,"meta":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Guides d&#039;achat : Armoire R\u00e9frig\u00e9r\u00e9e Positive - iceshop.fr<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nos guides d&#039;achat : Armoire R\u00e9frig\u00e9r\u00e9e Positive vous aident dans votre choix. 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