{"id":107,"count":8,"description":"<h2>C\u2019est quoi un tour p\u00e2tissier ?<\/h2>\r\nLe tour p\u00e2tissier, aussi appel\u00e9e <strong>desserte r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/strong>, est une version plus sp\u00e9cifique de la <strong>table de travail <\/strong>\u00e0 froid <strong>positif<\/strong> ou <strong>n\u00e9gatif<\/strong>.\r\n<blockquote><strong><em>Les tours p\u00e2tissiers sont avant tout utilis\u00e9s par les boulangers-p\u00e2tissiers. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nC\u2019est donc un meuble r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pouvant \u00e0 la fois <strong>conserver<\/strong> des denr\u00e9es alimentaires et <strong>confectionner<\/strong> des <strong>pr\u00e9parations sucr\u00e9es<\/strong>. Selon les besoins du p\u00e2tissier, le <strong>plan de travail<\/strong> peut \u00eatre\u00a0en :\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Inox ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Marbre ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Granit<\/strong>.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>L\u2019espace de stockage<\/strong>, quant \u00e0 lui, peut varier de <strong>deux<\/strong> \u00e0 <strong>cinq portes<\/strong>.\r\n<h2>Pourquoi utiliser un <a class=\"wpil_keyword_link \" title=\"tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9\" href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/71-tour-patissier-refrigere\" data-wpil-keyword-link=\"linked\">tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/a>\u00a0?<\/h2>\r\n\u00catre <strong>p\u00e2tissier<\/strong> demande avant tout de la <strong>pr\u00e9cision<\/strong> et de <strong>l\u2019organisation<\/strong>. Chaque ingr\u00e9dient doit \u00eatre pes\u00e9 au gramme pr\u00e8s en appliquant les <strong>gestes techniques<\/strong> pour r\u00e9ussir les plus <strong>belles p\u00e2tisseries<\/strong>. Il est donc important pour ce professionnel de faire <strong>l\u2019acquisition d\u2019un tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/strong>. Ce meuble offre en effet <strong>un espace de stockage<\/strong> cons\u00e9quent afin de conserver, \u00e0 <strong>bonne temp\u00e9rature<\/strong>, les ingr\u00e9dients.\r\n<blockquote><strong><em>On diff\u00e9rencie la desserte froide avec maintien d\u2019une temp\u00e9rature ambiante \u00e0 +32\u00b0C et le tour r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pouvant conserver des produits \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre -2\u00b0C \u00e0 +8\u00b0C. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nGr\u00e2ce au <strong>syst\u00e8me de ventilation<\/strong>, l\u2019air est continuellement <strong>recycl\u00e9<\/strong> et <strong>renouvel\u00e9<\/strong> afin de pr\u00e9server une <strong>temp\u00e9rature stable<\/strong> et <strong>homog\u00e8ne<\/strong> avec un <strong>taux d\u2019humidit\u00e9<\/strong> adapt\u00e9.\r\n\r\nEn plus de cet <strong>espace de stockage<\/strong>, le tour p\u00e2tissier dispose \u00e9galement d\u2019un <strong>plan de travail<\/strong> afin <strong>d\u2019optimiser<\/strong> au mieux l\u2019espace. Le professionnel peut ainsi travailler directement sur cette <strong>table<\/strong> en <strong>inox<\/strong>, <strong>marbre<\/strong> ou <strong>granit<\/strong> pour confectionner ses plus belles cr\u00e9ations.\r\n<blockquote><strong><em>Le tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 est donc un meuble polyvalent assurant ainsi un gain de temps pour le p\u00e2tissier-boulanger. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nOn pourrait ainsi citer les <strong>avantages suivants<\/strong> d\u2019un <strong>tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/strong> pour votre \u00e9tablissement\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Meuble polyvalent (conservation des ingr\u00e9dients + table de travail) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Hygi\u00e9nique ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Conforme aux dimensions standards (gastro ou snack) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Avec dosseret (pour plus de propret\u00e9) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Mat\u00e9riel solide et r\u00e9sistant avec l\u2019inox ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Facile d\u2019entretien. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2>Comment choisir un tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9\u00a0?<\/h2>\r\n<strong>P\u00e2tissier<\/strong>, vous souhaitez faire l\u2019acquisition d\u2019une <strong>table de travail polyvalente<\/strong> pour votre \u00e9tablissement\u00a0? Voici les <strong>crit\u00e8res essentiels<\/strong> pour bien <strong>choisir votre tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/strong>.\r\n<h3>Dimensions<\/h3>\r\nIl existe <strong>deux normes<\/strong> qui permettent de d\u00e9terminer les <strong>bonnes dimensions<\/strong> d\u2019une table de pr\u00e9paration r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e\u00a0: <strong>gastronorme<\/strong> et <strong>euronorme<\/strong>.\r\n<blockquote><strong><em>Les normes gastronormes et euronormes sont utilis\u00e9es pour les \u00e9quipements servant \u00e0 stocker, conserver et transporter des denr\u00e9es alimentaires. Le tour p\u00e2tissier est donc soumis \u00e0 ces normes. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\nCelles-ci d\u00e9terminent ainsi\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Les dimensions de l\u2019encastrement dans le meuble ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Les dimensions de la table ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le type de mat\u00e9riaux utilis\u00e9s pour ces contenants. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nCet \u00e9l\u00e9ment va donc permettre de <strong>connaitre la profondeur<\/strong> n\u00e9cessaire pour une table de travail r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e et plus particuli\u00e8rement d\u2019un <strong>tour p\u00e2tissier<\/strong>. La <strong>profondeur<\/strong> du meuble peut \u00eatre soit de <strong>600<\/strong>, <strong>700<\/strong> ou <strong>800 mm.<\/strong>\r\n\r\n[table id=47 \/]\r\n\r\nLes <strong>dimensions<\/strong> des tables de travail r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es d\u00e9pendent \u00e9galement de la <strong>capacit\u00e9<\/strong> et du <strong>nombre de portes.<\/strong> De <strong>deux<\/strong> \u00e0 <strong>quatre portes<\/strong> pour les tables ayant une profondeur de <strong>600 ou 700 mm<\/strong> et de <strong>deux \u00e0 trois portes<\/strong> pour les tables de <strong>800 mm de profondeur<\/strong>.\r\n<h3>Autres crit\u00e8res<\/h3>\r\nEn plus du <strong>choix des dimensions<\/strong> de votre tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, <strong>d\u2019autres crit\u00e8res<\/strong> sont tout aussi importants, comme\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Le syst\u00e8me de refroidissement (froid statique ou ventil\u00e9 ?) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le rangement (nombre de portes et tiroirs) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le plan de travail (inox, granit ou marbre\u00a0?). <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<blockquote><em>Pour connaitre les d\u00e9tails de ces crit\u00e8res, rendez-vous sur <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/table-de-preparation-refrigeree\/\">cette page<\/a> pour bien choisir votre table de travail r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. <\/em><\/blockquote>\r\n<h3>Prix<\/h3>\r\nLe <strong>prix<\/strong> d\u2019un tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 d\u00e9pend avant tout des <strong>\u00e9l\u00e9ments suivants<\/strong>\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9 ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de portes ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Syst\u00e8me de refroidissement (froid statique ou ventil\u00e9) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Rangements disponibles ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Type de plan de travail (inox, marbre ou granit) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Avec ou sans dosseret. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\nLe <strong>prix<\/strong> d\u2019un tour p\u00e2tissier d\u2019entr\u00e9e de gamme tourne aux alentours <strong>des 700 \u20ac.<\/strong> Certains mod\u00e8les peuvent atteindre un prix <strong>de 2.000\u20ac. <\/strong>\r\n<h2>Quel est le meilleur tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9\u00a0?<\/h2>\r\nBesoin d\u2019un tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pour votre <strong>boulangerie-p\u00e2tisserie<\/strong>\u00a0? Iceshop vous pr\u00e9sente son <strong>meilleure mod\u00e8le<\/strong> parmi sa large gamme de <strong>tables de pr\u00e9paration r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/strong>.\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques du meilleur tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 4 portes 800 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: BAK4P ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 2542 (largeur) x 800 (profondeur) x 850 (hauteur) mm ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9<\/strong>: 770 litres ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de portes<\/strong>: 4 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Syst\u00e8me de refroidissement<\/strong>: Froid ventil\u00e9 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Puissance<\/strong>: 380 W ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Plage de temp\u00e9rature<\/strong>: +2 \u00e0 +10\u00b0C.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur le tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 4 portes<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nients\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">D\u00e9givrage automatique<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Tr\u00e8s grande capacit\u00e9 (4 portes avec 770 litres !)<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Pieds r\u00e9glables selon la hauteur du p\u00e2tissier<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Grilles de 600 x 400 mm en option<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Manque les roulettes pour un d\u00e9placement ais\u00e9<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Quel tour p\u00e2tissier pas cher choisir\u00a0?<\/h2>\r\nBesoin d\u2019un petit tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pour la <strong>confection de quelques cr\u00e9ations<\/strong>\u00a0? Iceshop vous pr\u00e9sente son mod\u00e8le <strong>performant<\/strong>, mais \u00e0 <strong>prix mini<\/strong>\u00a0!\r\n<h3>Caract\u00e9ristiques du tour p\u00e2tissier pas cher<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Mod\u00e8le<\/strong>: Tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 2 portes sur roulettes ;<\/li>\r\n \t<li><strong>R\u00e9f<\/strong>: AA28PP ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Dimensions<\/strong>: 1510 (largeur) x 800 (profondeur) x 850 (hauteur) mm ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Capacit\u00e9<\/strong>: 390 litres ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Nombre de portes<\/strong>: 2 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Syst\u00e8me de refroidissement<\/strong>: Froid ventil\u00e9 ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Puissance<\/strong>: 340 W ;<\/li>\r\n \t<li><strong>Plage de temp\u00e9rature<\/strong>: +2 \u00e0 +8\u00b0C.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notre avis sur le tour p\u00e2tissier 2 portes<\/h3>\r\n[joomdev-wpc-pros-cons disable_title=\"yes\" wpc_style=\"wppc-view1\" title_tag=\"H3\" title=\"Title Here\" pros_title=\"Avantages\" cons_title=\"Inconv\u00e9nient\" button_text=\"Get it now\" disable_button=\"yes\" button_link=\"\" button_link_target=\"_SELF\" button_rel_attr=\"dofollow\" verdict_text=\"\"][joomdev-wpc-pros]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-pros-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Sur roulettes pour un d\u00e9placement facile<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">S\u2019adapte aux espaces les plus restreints<\/li>\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_pro_single\">Enti\u00e8rement con\u00e7u en inox pour plus de facilit\u00e9 d\u2019entretien<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-pros][joomdev-wpc-cons]\r\n<ul class=\"wp-pros-cons-list wp-cons-list\">\r\n \t<li class=\"joomdev_wpc_con_single\">Manque d\u2019un dosseret pour plus de propret\u00e9<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[\/joomdev-wpc-cons][\/joomdev-wpc-pros-cons]\r\n<h2>Que dit la l\u00e9gislation sur les tours p\u00e2tissiers\u00a0?<\/h2>\r\nLes <strong>tours p\u00e2tissiers<\/strong> sont soumis \u00e0 certains <strong>normes europ\u00e9ennes<\/strong> et <strong>fran\u00e7aises<\/strong> compte tenu de leurs fonctionnalit\u00e9s. En effet, le <strong>stockage<\/strong> et la <strong>conservation<\/strong> des <strong>denr\u00e9es alimentaires<\/strong> doivent se faire dans le <strong>respect de la chaine de froid<\/strong> et de <strong>l\u2019hygi\u00e8ne<\/strong>. Quelques r\u00e8gles sont donc <strong>obligatoires<\/strong>, \u00e0 savoir\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Les produits doivent \u00eatre emball\u00e9s dans des contenants adapt\u00e9s ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le respect des temp\u00e9ratures de conservation ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le plan de travail nettoy\u00e9 apr\u00e8s chaque utilisation ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le choix d\u2019un gaz naturel non-polluant ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le d\u00e9givrage r\u00e9gulier afin d\u2019\u00e9viter la formation de givre. <\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<blockquote><em>Pour connaitre les d\u00e9tails des normes impos\u00e9es aux tables de pr\u00e9paration r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, rendez-vous sur <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/table-de-preparation-refrigeree\/\">cette page<\/a>. <\/em><\/blockquote>\r\n<h2>FAQ tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/h2>\r\nCette <strong>FAQ<\/strong> a pur but de vous <strong>\u00e9clairer sur le sujet<\/strong> des tours p\u00e2tissiers. Si vous avez encore des <strong>zones d\u2019ombre<\/strong> concernant les tables de pr\u00e9paration r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, vous vous trouvez au bon <strong>endroit<\/strong>.\r\n<h3>Comment fonctionne un tour p\u00e2tissier ?<\/h3>\r\nUn tour p\u00e2tissier fonctionne gr\u00e2ce au <strong>circuit frigorifique<\/strong>, comme un <strong>r\u00e9frig\u00e9rateur classique<\/strong>. <strong>Quatre \u00e9tapes<\/strong> sont essentielles pour le <strong>bon fonctionnement<\/strong> du mat\u00e9riel\u00a0:\r\n\r\nLe <strong>fluide frigorig\u00e8ne<\/strong> va d\u2019abord passer dans <strong>l\u2019\u00e9vaporateur<\/strong>. Celui-ci va absorber la chaleur des produits et va se transformer \u00e0 l\u2019\u00e9tat gazeux.\r\n\r\nLe gaz va ensuite passer dans le <strong>compresseur<\/strong>, il va donc le propulser dans le condenseur en augmentant sa temp\u00e9rature.\r\nLe gaz poursuit son chemin dans le <strong>condenseur<\/strong> et se transforme \u00e0 l\u2019\u00e9tat liquide. La chaleur est ensuite \u00e9vacu\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du meuble. Les impuret\u00e9s sont elles aussi expuls\u00e9es.\r\n\r\nEnfin, le fluide termine son circuit par le <strong>d\u00e9tendeur<\/strong>. La temp\u00e9rature va chuter d\u2019un coup pour ainsi g\u00e9n\u00e9rer le froid.\r\n\r\nIl existe ensuite deux types de froid\u00a0: <strong>statique<\/strong> et <strong>ventil\u00e9<\/strong>. Alors que le <strong>froid statique<\/strong> laisse circuler librement l\u2019air \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du meuble frigorifique, le <strong>froid ventil\u00e9<\/strong>, quant \u00e0 lui, recycle continuellement l\u2019air gr\u00e2ce au ventilateur.\r\n<blockquote><strong><em>Le froid statique est id\u00e9al pour les p\u00e2tisseries finies comme les fondants, caramels, nappage avec sucre, \u2026<\/em><\/strong>\r\n\r\n<strong><em>Le froid ventil\u00e9 est parfaitement adapt\u00e9 pour les produits ayant un haut taux d\u2019humidit\u00e9 comme les mati\u00e8res premi\u00e8res. <\/em><\/strong><\/blockquote>\r\n<h3>Comment nettoyer un tour p\u00e2tissier ?<\/h3>\r\nUn <strong>bon nettoyage<\/strong> de votre tour p\u00e2tissier doit prendre en compte des <strong>\u00e9l\u00e9ments suivants<\/strong>\u00a0:\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>La structure externe en inox (attention au produit d\u2019entretien !) ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Les bacs gastro qui conservent les produits alimentaires ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le d\u00e9givrage r\u00e9gulier de la table ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>Le nettoyage, apr\u00e8s chaque utilisation, du plan de travail ;<\/strong><\/li>\r\n \t<li><strong>L\u2019entretien du ventilateur ou de l\u2019\u00e9vaporateur (selon le type de froid g\u00e9n\u00e9r\u00e9).<\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<blockquote><em>Pour plus d\u2019informations sur le nettoyage et l\u2019entretien de votre table de travail r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, nous vous invitons \u00e0 lire <a href=\"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/table-de-preparation-refrigeree\/\">ce contenu<\/a>.<\/em><\/blockquote>","link":"https:\/\/www.iceshop.fr\/guide\/table-de-preparation-refrigeree\/tour-patissier-refrigere\/","name":"Tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9","slug":"tour-patissier-refrigere","taxonomy":"category","parent":26,"meta":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Guides d&#039;achat : Tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 - iceshop.fr<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nos guides d&#039;achat : Tour p\u00e2tissier r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 vous aident dans votre choix. 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