Pour les professionnels de la restauration, le réfrigérateur professionnel est un accessoire de taille incontournable. Notamment, les armoires réfrigérées pour restauration. Pour la conservation des produits alimentaires, il est important de se munir d’appareils performants comme une armoire réfrigérée. Mais, de nos jours, il existe des réfrigérateurs combinés, très pratiques. Qu’est-ce qu’un réfrigérateur combiné ? Quel est son mode de fonctionnement ? Et lequel choisir pour être professionnel dans la restauration ?
Comment se définit un réfrigérateur combiné ?
Dans le domaine de la restauration, le frigo est un accessoire de cuisine indispensable à ne pas négliger. Notamment, dans la conservation des produits et aliments que vous aurez à utiliser.
Il existe plusieurs types de réfrigérateurs professionnels :
- les réfrigérateurs classiques ;
- les réfrigérateurs combinés : exemple le frigo américain.
Le modèle de réfrigérateur congélateur consiste à associer un réfrigérateur avec un congélateur. Le frigo assure à vos aliments et autres produits une longue durée de conservation.
Vous avez le choix suivant votre besoin. Vous pouvez avoir un réfrigérateur doté :
- d’un système de froid adapté à l’appareil que vous avez ;
- d’un frigo muni de 2 ou 3 portes ;
- d’un design qui convient à votre espace de travail.
Le réfrigérateur congélateur est livré soit avec un système de froid appelé frost ou réfrigérateur froid ventilé, soit un frigo à froid no-frost. Quel est alors son mode d’emploi ?
Comment marche un frigo congélateur ?
Un réfrigérateur congélateur est doté généralement de deux portes bien distinctes qui délimitent des compartiments. Le haut du frigo est le réfrigérateur en lui-même. Il conserve les aliments. Le compartiment du bas quant à lui est le congélateur. Voici comment un réfrigérateur congélateur fonctionne :
Le mécanisme de froid de l’appareil
Le réfrigérateur congélateur est adapté à tous les systèmes de froid existant. Le frigo peut-être :
- A froid statique. L’air froid circule dans le fond du frigo tandis que l’air chaud sera refroidi par un mécanisme d’évaporation dans l’appareil. Ce type d’appareil a une classe énergétique qui économise sur la consommation en énergie.
- A froid ventilé. L’air froid circule dans tout l’intérieur du frigo. Le froid no frost agit comme un agent conservateur sur les aliments stockés dans le frigo. Idéale surtout pour une cuisine professionnelle. En plus de réguler l’humidité dans le frigo, ce genre d’appareil se dégivre automatiquement. Le réfrigérateur est aussi économique en termes de consommation énergétique.
- A froid brassé. Le froid brassé ou froid dynamique propage l’air en continu dans tout le contenu du réfrigérateur. Ce système de froid est idéal pour la conservation de produits frais comme les fruits et légumes.
Le must pour une cuisine professionnelle serait d’opter pour un réfrigérateur froid ventilé. Mais il y a plusieurs modèles tous plus performants les uns que les autres. Alors lequel choisir ?
Quel réfrigérateur choisir ?
Les critères de choix pour un frigo sont nombreux. Mais, il y a deux points à ne pas négliger.
Les critères de choix pour un réfrigérateur combiné
La capacité de stockage est importante selon les aliments à conserver. Le compartiment réfrigérateur peut avoir une capacité allant de 150 à 300 litres suivant le modèle de réfrigérateur froid ventilé et les besoins. Pour le compartiment congélateur, il va de 60 à 80 litres ;
La consommation en énergie impacte sur la facture d’électricité.
Voici des modèles de frigo sur lequel vous pouvez opter.
Les modèles de réfrigérateur combiné
Vous avez par exemple le choix pour un modèle de frigo américain ou de frigo table top.
Modèle de frigo américain
Ce modèle de réfrigérateur combiné est à froid ventilé. Très pratique pour une cuisine professionnelle car le frigo possède une option de dégivrage automatique. Son design est moderne bien que sa taille soit imposante.
Modèle de frigo table Top
Ce modèle de frigo est l’opposé du modèle américain. En effet, le frigo table est idéal pour une cuisine avec un espace assez restreint. De ce fait, le frigo table Top pourra facilement trouver sa place même sous votre plan de travail.
Le meilleur réfrigérateur combiné
Voici le meilleur frigo combiné qui convient à une cuisine professionnelle : Réfrigérateur / congélateur Liebherr GCv 4060-20. Ci-après tout ce qu’il faut savoir sur cet appareil :
- Température du réfrigérateur comprise entre +1 à +15°C ;
- Température du congélateur comprise entre -14 à -28°C grâce à son mécanisme de froid statique ;
- Classe climatique SN-T dite classe tropicale élargie ;
- Doté d’un thermostat numérique, d’une alarme sur les portes ;
- Conçu en inox pour une meilleure résistance et un design attrayant ;
- Consommation de 474 Kwh annuelle.
Les appareils nécessitent tous un entretien périodique pour leur assurer une longue durée de vie. En effet, vous devez donc procéder à un dégivrage régulier pour les réfrigérateurs qui ne sont pas dotés d’un système automatique de dégivrage.
