Le marché du vin est un secteur très développé en France. Après les Etats-Unis, la France figure parmi les pays qui consomment le plus de vin dans le monde. Obtenus notamment par la fermentation du jus de raisin mûr, les vins sont disponibles en une gamme de produits selon le raisin dont ils sont issus. En effet, ces boissons alcoolisées existent en couleur rouge, blanche ou rosée. Vous êtes un amateur de vin ? Un bar souhaitant élargir son activité ? Vous voulez ouvrir une cave à vin ? Trouvez dans ce texte la formation nécessaire pour ouvrir une cave à vin.
Un caviste : c’est quoi ?
On appelle caviste toute personne exerçant un métier dans le secteur du vin. Il peut être chargé de production ou chargé de vente.
Les cavistes chargés de production
La mission des cavistes chargés de production est de gérer la production des vins dès la préparation dans une cave à vin jusqu’à l’étiquetage des boissons. Plus précisément, il :
- Stock les vins dans la cuve en attendant sa maturation ;
- Contrôle leur température, leur fermentation et leur macération pour une maturation optimale ;
- Déplace le jus de raisin dans les fûts de viticulteur ;
- Fait une dégustation pour vérifier la qualité du vin ;
- Verse les boissons dans les bouteilles ;
- Met les étiquetages sur les bouteilles.
Les cavistes chargés de vente
Les cavistes chargés de vente se chargent de la commercialisation des bouteilles de vin dans un magasin ou dans un bar. Leur métier consiste notamment à :
- Etaler les bouteilles de vin dans son enseigne ;
- Animer l’espace de vente ;
- S’occuper de la communication des prix aux clients.
Devenir caviste : que faire ?
On distingue 2 moyens pour pouvoir devenir un caviste : suivre une formation dans le secteur agricole ou sur l’initiation à la dégustation et à la vente des vins. On peut choisir entre :
- CAP Agricole vigne et vin ;
- Brevet professionnel (BP) Agricole Travaux de la Vigne ;
- BTS technico-commercial en Vins et Spiritueux ;
- BTS viticulture œnologie ;
- Licence professionnelle Métiers de la vigne et du vin ;
- Licence mention Sciences de la vigne ;
- Bachelor œnologie ;
- DU Aptitude à la dégustation des vins ;
- Master viticulture œnologie ;
- Master Vigne terroir ;
- Master droit vigne et vin ;
- Master Commercialisation Internationale des Vins ;
- Diplôme national d’œnologue ;
- Diplôme d’ingénieur en agronomie ;
- MBA Wine & Spirits ;
- Msc Oenolog ;
- MBA Wine Marketing and Management.
On peut également suivre les cours proposés par :
- Institut de formation spécialisé sur la dégustation et le marché des vins ;
- Le réseau des cavistes.
Autres formations utiles pour ouvrir une cave à vin ?
Hormis les formations dans les écoles, la création et l’ouverture d’une cave à vin nécessitent également :
Une formation sur le business plan
Faire une formation sur le business plan est une étape importante. Le business plan permet de positionner la place de sa cave à vin au sein du marché et d’envisager les budgets à cet effet. Le business plan aide d’ailleurs à faire le choix du statut juridique de l’entreprise. De plus, le statut juridique détermine l’impôt vis-à-vis de l’État après la création de sa cave à vin.
Un business plan comprend :
- L’étude du marché ;
- L’étude de la concurrence ;
- Le plan de financement ;
- Le compte et le bilan prévisionnel pendant les 3 premières années de l’entreprise.
Une formation pour obtenir une licence de vente d’alcool
Comme l’ouverture d’un bar, ouvrir une cave à vin exige une licence étant donné que les vins sont des boissons avec alcool. Cette autorisation est obtenue après avoir suivi un cours sur le danger de l’alcool, la lutte contre le bruit et la lutte contre l’ivresse publique.
On distingue 2 types :
- Pour les boissons appartenant au groupe 2 et 3 d’alcool : une petite licence pour une vente à emporter, une licence de 3ème catégorie pour une consommation sur place ;
- Pour les boissons appartenant au groupe 2, 3, 4 et 5 d’alcool : une licence à emporter pour une vente à emporter, une grande licence pour une consommation sur place.
Un bon caviste : quels critères ?
Pour attirer et fidéliser les clients potentiels, le caviste doit apporter et opter beaucoup d’innovation. En effet, un bon caviste doit être :
Une personne de communication
La façon que le caviste accueille et négoce aux clients joue un rôle essentiel sur la réussite de la vente. Ainsi, il est préférable d’avoir une bonne fibre commerciale.
Une personne passionnée par le vin
Le vin est la base du métier d’un caviste. Que l’on soit un personnel de la production ou un personnel de la vente, la mission sera plus agréable si on est un amateur de vin.
Une personne attentionnée
Le non-respect des étapes pour réaliser les vins peut altérer sa qualité. Dès la mise en cave à la mise en bouteille, cette boisson a besoin de beaucoup d’attention.
Une personne innovante
L’ajout d’autres activités permet d’attirer et de fidéliser encore plus la clientèle. Si vous êtes un caviste débutant, vous devrez envisager par exemple :
- Promotion d’une dégustation ;
- Création des sites e-commerces pour établir une communication en ligne avec les clients ;
- Proposition d’un service de livraison ;
- Proposition d’une formation sur la vente et la consommation du vin.
Mis à part le suivi des formations, ouvrir une cave à vin nécessite l’achat des matériels. Voici une liste non-exhaustive des matériels inévitables dans une cave à vin :
- Pour le stock des vins : le frigo à boisson ;
- Pour l’aménagement du magasin : le meuble, climatiseur, éclairage ;
- Pour la vente : la caisse, facture, verre.
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