Dans un établissement où l’on commercialise de la viande comme la boucherie, la conservation des produits doit être au top de la technologie. Cela optimise le temps de conservation de la viande ou de la charcuterie. La chambre froide négative est la plus appropriée pour une boucherie ou une charcuterie, les services d’hygiène exigent d’ailleurs sa présence dans ces établissements. Grâce à la surgélation et à la congélation, la chambre froide négative permet de conserver les viandes dans une boucherie pendant une longue période. Avec cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour bien choisir sa chambre froide de boucherie.
Comment conserver la viande plus longtemps ?
Comment conserver la viande plus longtemps ? La première chose à considérer est la chaîne du froid. Comme tout produit alimentaire, conserver la viande à basse température permet de préserver ses qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires. En cas de rupture de la chaîne du froid, l’augmentation de la température peut entraîner une prolifération des bactéries et rendre la viande dans votre boucherie impropre à la consommation. L’eau contenue dans la viande se solidifie et les cristaux de glace se forment pour préserver les cellules des aliments des bactéries. La durée de conservation de la viande peut aller jusqu’à un an si la chaîne de froid n’est pas rompue.
Comment fonctionnent les chambres froides ?
Les chambres froides peuvent être positives ou négatives. On parle de chambre froide positive lorsqu’elle génère une température supérieure à 0° C. La plage de température intérieure est de 2° C à 7° C, voire un peu plus. Ce froid positif est adapté au stockage des aliments et denrées alimentaires qui ne périssent pas facilement et qui ont besoin de réfrigération seulement, à l’instar des légumes, des fruits, des produits laitiers, etc.
En revanche, on parle de chambre froide négative lorsqu’elle maintient les températures inférieures à 0 °C. Les températures internes pour une chambre froide négative avoisinent les – 18 °C et atteignent parfois – 30 °C. Cette chambre froide est destinée à la conservation et à la congélation des produits périssables et des produits alimentaires sensibles aux chocs thermiques comme les viandes, les volailles, les gibiers, les poissons, les produits halieutiques, etc. Cet appareil frigorifique congèle et surgèle ces produits pour une durée de conservation plus longue. La chambre froide négative est la plus appropriée pour une boucherie et une charcuterie, comme l’exige le service d’hygiène.
Quelle chambre froide négative choisir ?
Tout d’abord, la chambre froide d’une boucherie doit pouvoir recevoir et conserver une grande quantité de viandes en fonction de la taille de votre commerce. Il en existe donc des chambres froides de différentes tailles. Quelques critères sont à prendre en compte pour une chambre froide.
Le type de chambre froide
Pour une boucherie, vous pouvez choisir entre la chambre froide modulable et la chambre froide préfabriquée. Mais pour optimiser votre espace, il vous faut une chambre modulable, qui est démontable et facile à installer. S’il vous faut une chambre froide permanente, le choix de l’enceinte préfabriquée s’impose si vous ne pouvez vous procurer une chambre froide sur-mesure. Les matériaux de fabrication jouent aussi un grand rôle dans l’efficacité de la chambre froide.
Groupe frigorifique
Le groupe frigorifique est responsable de la distribution de l’air froid et du maintien de la température de stockage dans l’enceinte réfrigérée. Vous pouvez choisir entre un groupe bibloc ou monobloc. Le groupe monobloc équipe les chambres froides de type préfabriquées. Il se place facilement à l’intérieur de la chambre froide, sur l’une des parois. Par ailleurs, il est moins cher et son installation est très simple.
Avec le modèle bibloc ou split, seule une partie des équipements est intégrée dans la chambre froide, les autres parties sont logées dans le local technique. Loin de la chaleur et du bruit générés par le moteur, votre chambre froide va fonctionner de manière optimale. Le coût de ce groupe est plus élevé. Son installation requiert le travail d’un professionnel.
La chambre froide négative préfabriquée est équipée d’un groupe monobloc adapté aux petites boucheries et aux boucheries de proximité. De son côté, la chambre froide négative démontable et équipée d’un séparateur est idéale pour les boucheries en cours d’agrandissement. Il est plus grand et offre plus de volume utilisable.
Le fluide frigorigène
Le cycle de réfrigération fait systématiquement intervenir le fluide frigorigène dans la chambre froide. Cela permet au groupe frigorifique de produire du froid au sein d’un local réfrigéré. C’est un élément indissociable au bon fonctionnement de la chambre froide d’une boucherie. Actuellement, la plupart des groupes froids fonctionnent avec les fluides HFC et HFO depuis l’interdiction des HCFC et des CFC. La loi européenne prévoit de remplacer ces fluides frigorigènes avec les réfrigérants naturels, moins toxiques, à partir du 1er janvier 2030.
En bref, la chambre froide négative est le meilleur équipement frigorifique indispensable dans une boucherie. Iceshop.fr vous propose différents types de chambres froides professionnelles, à un prix compétitif avec un service de livraison si besoin.
