Actuellement, l’utilisation de l’armoire de réfrigération est devenue de plus en plus courant dans le secteur CHR. Nombreuses sont les raisons qui poussent les professionnels en restauration à utiliser un réfrigérateur. Mais encore, comme ces armoires réfrigérées pour restauration sont présentées en une multitude de formats et de modèles, le choix devient encore plus difficile. C’est pourquoi, le nouveau modèle de réfrigérateur fait son apparition, doté de multiples fonctionnalités dont sa consommation énergétique. Mais quel réfrigérateur combiné faut-il choisir : brassé ou ventilé? A travers ce guide, découvrez l’utilisation d’un réfrigérateur combiné et les critères distinctifs entre un frigo congélateur à froid brassé et ventilé.
Utilisation d’un réfrigérateur congélateur
L’utilisation d’un réfrigérateur congélateur professionnel apporte de nombreux avantages grâce à ses compartiments. Cette nouvelle technologie de congélation et de réfrigération des aliments est parfaitement idéale pour les cuisines professionnelles. En plus d’être facile d’entretien, ce frigo congélateur respecte parfaitement les normes d’hygiène. Il faut savoir que les frigos combinés sont des appareils 2en1. Le compartiment du haut s’occupe de la réfrigération tandis que le bas est pour la congélation des aliments. En effet, l’utilisation de ce type d’appareil est pratique puisqu’il est peu encombrant par rapport aux frigos traditionnels. Cependant, sachez que chaque compartiment de l’appareil a sa propre capacité. Le compartiment du réfrigérateur peut aller jusqu’à 30 litres à 80 litres et celui du congélateur est de 50 litres à 120 litres.
Les distinctions entre un réfrigérateur combiné brassé et ventilé
Avant d’utiliser un appareil de réfrigération et de congélation, il est important de connaître son système de refroidissement. En fait, les réfrigérateurs combinés se distinguent en deux systèmes distincts : un modèle à froid brassé et un modèle à froid ventilé.
En termes de système
Le réfrigérateur congélateur doté d’un froid brassé utilise un système de ventilation situé au fond de l’appareil. Cela va consister à faire circuler de l’air humide à l’intérieur du frigo congélateur. Ce qui lui permettra de fournir la température adéquate pour conserver des aliments et les mettre ainsi au frais. Ces modèles de réfrigérateur congélateur sont parfaits pour la conservation des aliments puisque les aliments sont comme exposés à l’air libre.
Le réfrigérateur congélateur doté d’un froid ventilé dit No Frost fonctionne via la circulation d’air sec dans tout l’appareil. Sachez que cette circulation d’air sec se fait à l’aide de sa colonne de ventilation située sur la paroi du frigo congélateur. Comme pour le réfrigérateur à froid brassé, le réfrigérateur à froid ventilé assure également une conservation à une température homogène tout en préservant les aliments des différentes bactéries.
Pour la conservation des aliments
Les réfrigérateurs congélateurs à froid ventilé permettent la conservation des aliments plus longs que ceux à système de froid statique. Néanmoins, ce modèle de réfrigérateur congélateur peut causer l’assèchement des aliments.
Pour les réfrigérateurs domestiques à froid brassé, ils permettent la conservation des aliments d’une durée plus longue contrairement à ceux dotés d’un système classique. Par rapport au réfrigérateur congélateur à froid ventilé, celui-ci n’assèche pas les aliments.
Les différents compartiments de l’appareil
Sachez que ces deux modèles de réfrigérateurs congélateurs possèdent tous deux des avantages grâce à leurs multiples compartiments où le froid se disperse librement. A souligner qu’il est toujours conseillé de recouvrir les aliments lorsque vous les mettez en conservation dans un réfrigérateur congélateur.
Au niveaux de l’entretien de l’appareil
Pour les réfrigérateurs congélateurs à froid brassé, certains de ces modèles sont dotés d’un dégivrage automatique. Quant à ceux qui ont un système de froid ventilé, le dégivrage n’est plus de mise.
En termes de prix et de consommation énergétique
Le réfrigérateur combiné doté d’un système de froid brassé est nettement moins cher que celui qui est équipé d’un système ventilé. Pour la consommation d’énergie, que ce soit le réfrigérateur à froid ventilé ou à froid brassé, tous deux sont économiques sachant qu’ils s’adaptent à tous les modes de vie.
De ce fait, si vous voulez garder vos produits bien frais, l’idéal est d’opter pour un frigo congélateur à froid dynamique. Optez cependant pour le modèle Nofrost si vous voulez conserver vos produits à long terme avec une température parfaitement homogène. Vous limiterez ainsi la prolifération des bactéries.
