La cave à vin est née du développement technologique des caves artificielles. Cet appareil est un espace de stockage climatisé très souvent utilisé dans les cuisines professionnelles. Son taux d’humidité est élevé, ce qui permet de contrôler le vieillissement des vins.
Il existe 2 types de froid pour une cave à vin : le froid statique et le froid ventilé. Le froid ventilé est le plus souvent utilisé dans les caves à vin. Celui-ci est en effet produit par la colonne de ventilation située derrière l’appareil. L’air diffusé est donc froid et sec. Par conséquent, une température constante est garantie dans toutes les zones. À long terme, cette température peut modifier la maturation du vin.
Peut-on utiliser une cave à vin ventilée pour la charcuterie ? Découvrons les réponses à travers ce texte.
Les conditions de conservation des charcuteries
Elles doivent être conservées dans une pièce sèche et fraîche, surtout pour une conservation à long terme. Les préparations à base de viande comme : le jambon, le saucisson, la viande séchée, etc. peuvent être conservées dans un réfrigérateur pendant de longues périodes. Cependant, celui-ci renferme trop d’humidité. Du coup, la durée de conservation de ces produits est de 5 jours maximum.
Idéalement, les saucissons peuvent être gardés dans une cave naturelle, jusqu’à 6 mois. Il s’agit d’ailleurs de la meilleure solution pour conserver leur fraîcheur. De nos jours, il y a de moins en moins de familles qui possèdent une cave naturelle pouvant servir pour les charcuteries. Pour y remédier, des caves spécialement conçues pour la conservation des charcuteries sont mises en vente sur le marché. Ces caves sont équipées d’un système de refroidissement ventilé qui maintient une température constante quelle que soit la température extérieure. La température de ces caves peut être réglée de 4 à 18°C. La température idéale est de 15 °C.
De plus, l’armoire s’intègre parfaitement dans une variété d’environnement, elle peut donc être installée n’importe où dans la maison. D’un point de vue esthétique, la plupart de ces caves peuvent avoir un stock jusqu’à 180 kg, tandis que les petites caves peuvent avoir une capacité allant de 40 à 90 kg de saucissons ou de viandes fumées.
La cave à vin pour le séchage des salaisons
Il existe des caves qui permettent le séchage des salaisons. Il s’agit des caves à vin ventilées qui permettent le séchage des salaisons ainsi que des produits fumés. Son taux d’humidité est réglable et sa température constante est proche de celle que l’on recommande la plupart du temps pour affiner le saucisson, la viande fumée et autres salaisons.
De plus, pour ne pas empester le frigo, la ventilation permet aussi de fumer les poissons ainsi que les salaisons et de conserver le fromage, les légumes et les fruits dans une chambre appropriée.
En outre, beaucoup de charcutiers les mettent dans une pièce noire, fraîche et ventilée. Ces derniers stockent les salaisons dans une cave à vin professionnelle disposant d’une hygrométrie idéale, une température ambiante et une obscurité parfaite, même dans une cuisine professionnelle.
Investir dans une cave à vin ventilée à température constante permet d’obtenir un affinage parfait des salaisons et du fromage. Il se trouve en plus que dans certaines caves à vin, il est possible de cloisonner et ainsi disposer 2 ou 3 températures distinctes, toujours avec une circulation d’air et un contrôle du taux d’humidité.
Les conseils pour faire sécher la viande avec la cave à vin
Pour faire sécher la viande, il est recommandé de régler les paramètres de la cave à vin à une température comprise entre 13-16° et une humidité de 60-70 %. Si l’humidité est trop faible à l’intérieur de la cave à vin, ajoutez de l’eau pour augmenter l’humidité. Dans le cas contraire, vous pouvez acheter des morceaux de sel pour garder l’humidité à l’intérieur de la cave à vin.
La zone de température
Choisissez la cave à vin selon sa capacité de stockage et surtout en fonction du nombre de zones de température que vous souhaitez.
La qualité de la sonde de la cave
Pour la température
Tâchez de maintenir les produits à une température ambiante, pour qu’ils ne souffrent pas des fluctuations de la température.
Pour l’hygrométrie
Un autre capteur est utilisé pour réguler l’humidité à l’intérieur du boîtier de la cave à vin. L’hygrométrie idéale pour le séchage des salaisons est de 70 %. Les critères essentiels du séchage des salaisons sont étroitement liés à la température. Selon l’emplacement de la cave à vin, vous aurez peut-être besoin d’un simple système de ventilation ou d’un récupérateur.
L’éclairage du la cave
Afin de faciliter le processus de séchage, il est important de choisir une cave à vin éclairée. Il est également conseillé de composer rapidement et de garder la porte ouverte le plus court possible pour éviter les chocs thermiques.
Le matériel de la cave
L’épaisseur des panneaux utilisés dans la cave à vin est très importante. Plus ils sont épais, mieux la cave peut maintenir sa température en cas de panne de courant. Pour une bonne cave à vin, il est préférable de choisir une épaisseur de 4 cm.
Le panneau de contrôle
Le panneau permet un affichage facile à lire et confortable. Vous pourrez ainsi contrôler la température et l’humidité.
Le filtre de carbone
Une bonne cave professionnelle est équipée d’un filtre à charbon qui permet de traiter l’air aspiré dans la cave sans endommager le vin. Ne laissez pas la cave à vin dans une ambiance parfumée (garage, buanderie, etc.).
Le modèle de la cave à vin pour conserver la charcuterie
Iceshop propose une cave à vin vitrée professionnelle pour le stockage des vins et le séchage des salaisons avec un prix très intéressant. Voici l’un de nos modèles phares.
La cave à vin vitrée 128 bouteilles verticales
- Modèle : Cave à vin vitrée 128 bouteilles verticales – Frigo à vin ;
- Référence : VINO+ ;
- Hauteur : 2060 mm ;
- Profondeur : 620 mm ;
- Largeur : 1002 mm ;
- Capacité : 128 bouteilles ;
- Poids : 128 bouteilles ;
- Porte pleine ou vitrée : Vitrée ;
- Plage de température : +4°C à +14°C ;
- Puissance: 600 W ;
- Réfrigérant: R290 ;
- Thermomètre et thermostat digital ;
- Intérieur : inox ;
- Serrure + clés : inox.
Les avantages
Cette cave à vin froid professionnelle est la seule de la gamme à proposer un stock vertical des bouteilles. La température constante permet de préparer le service en toute sérénité. Ce modèle est équipé d’un système d’éclairage LED qui vous permet de régler l’intensité de la pièce pour créer l’ambiance dont vous avez besoin. Vous pouvez choisir une ou deux températures pour conserver deux types de vin en même temps.
Pour parfaire vos recettes de salaisons sèches, choisissez les caves à vin de chez Iceshop. Ces dernières sont à froid ventilé qui permettent de conserver les charcuteries à une température ambiante avant le service.
