La chambre froide est une pièce frigorifique permettant un stockage et une conservation optimale des denrées alimentaires. Les chambres froides peuvent être positives ou négatives en fonction du besoin de votre établissement. La chambre positive peut fournir du froid positif contrairement à une chambre froide négative qui fournir de l’air froid inférieur à 0 °C. Tous ces modèles de chambres froides, peuvent t-il servir à stocker des cartons ?
Les produits qu’on peut mettre dans une chambre froide
La température de stockage de chaque produit devra être connue pour rendre plus efficace le rangement des denrées. Certains produits peuvent être stockés à température ambiante. En revanche, d’autres nécessitent du froid bien spécifique.
Il existe trois types de conservation pour les produits alimentaires. Il est conseillé de conserver les aliments à sec à l’intérieur d’une pièce bien aérée. Des aliments moins périssables peuvent être classés dans une chambre froide positive avec une température qui avoisine 0° à 7°C. En outre, les denrées plus fragiles nécessitent un froid plus intense donc une conservation dans une chambre froide négative qui a une température inférieure à 0°C.
La température de stockage recommandée
Pour le stockage dans une chambre froide positive, les produits alimentaires doivent être conservés à + 3°C.
Pour le stockage dans une chambre froide, la température recommandée est – 18° C. Une marchandise décongelée devient un produit frais qui doit être consommé dans les 48 h.
Quant aux poissons frais, ils doivent être mis à part et éloignés des autres produits. Il est recommandé de les placer dans des bacs étanches et de les mettre dans de la glace avec une température entre 0 et 2 °C.
Les produits à mettre dans une chambre froide
Le stockage des denrées doit être fait selon le type d’aliments : Choisir une chambre froide positive pour les aliments facilement périssables comme les fruits, les légumes, les produits laitiers, etc. et une chambre froide négative pour les produits à congeler telles que les viandes, poissons, produits de laboratoire, etc.
Vous pouvez stocker les cageots et les cartons à condition qu’il n’y a pas contact avec d’autres produits (viande, charcuterie…) en zone de réserve.
L‘utilisation d’étagère de stockage dans une chambre froide
Les étagères de chambres froides (concerne aussi tout type d’étagère alimentaire) ne doivent jamais entrer en contact direct avec les denrées si elles ne sont pas emballées.
Ainsi, les produits doivent être rangés sur les étagères dans leurs emballages. Certes, les étagères ne sont pas concernées par le règlement (CE) no 1935/2004 abordant le contact alimentaire. Ce dernier définit les exigences générales s’appliquant aux matériaux et objets destinés à entrer en contact directement ou indirectement avec les denrées et autres mis sur le marché.
En revanche, les exploitants qui stockent des denrées alimentaires non emballées directement sur le rayonnage tels que les viandes, les poissons, etc. sont concernés par le présent règlement. Ils doivent se munir d’étagères conçues à partir de matériau qui est adapté au contact alimentaire.
En tout, vous pouvez utiliser des cartons dans des chambres froides pour y stocker des produits à conditions que ces derniers soient non nocifs aux denrées. En effet, les chambres froides sont des pièces frigorifiques pouvant ranger et conserver tous types de produits alimentaires. Ice Shop.fr vous propose différents modèles de chambres froides négatives et positives à petits prix. N’hesitez plus à visiter notre site si vous voulez des produits avec un bon rapport qualité prix.
