On sait tous qu’il n’y a rien de tel qu’un bon vin et de bonne tranche de fromage pour finir en beauté une rude journée. Cependant, avez-vous pensé à l’endroit où vous devez stocker votre fromage préféré ? A priori, on peut croire qu’on parle d’une même chose lorsqu’on aborde le sujet cave à fromage et cave à vin. Sombre, humide, fraîche, on ne voit presque pas la différence. Le fromage et le vin peuvent-ils cohabiter ensemble dans une cave à vin ? Les réponses tout de suite.
Les critères et taux de ressemblance qui affirment la possibilité de garder du fromage dans une cave à vin
Même avec les diverses variétés et les AOC, il s’avère que le fromage est plus exigeant et complexe que le vin. Les possibilités d’accords sont innombrables entre les deux. C’est pour cette raison qu’on a pris la décision de vous mettre sur les rails concernant les similitudes du fromage et du vin. Déjà, une cave à vin et une cave à fromage présentent une similitude presque parfaite. Les voici :
La lumière dans la cave
Les férus de vin parlent toujours du fameux goût de la lumière qui corrompt totalement la saveur du vin. Cela est dû à une exposition importante à la lumière. C’est également le cas avec le fromage. L’intensité de lumière dans une cave à vin et dans une cave à fromage est donc similaire. L’expertise de ressemblance est de 70%, ce qui est quasi identique.
La température dans la cave
La température est un élément indispensable pour la maturation du fromage et du vin. En effet, la température accélère leur maturation et leur affinage, c’est pour cette raison qu’il faut faire attention aux chocs thermiques. Dans une cave à vin, la température se situe entre 17° – 18°C. Ainsi, le vin peut vieillir continuellement et progressivement sous cette température. Par ailleurs, la température pour l’affinage et la maturation du fromage dans une cave à fromage est de 14°, au-dessus de cette température, le fromage va avoir du mal à garder sa fraîcheur plus longtemps que prévu. Cette différence de température est cruciale. Si vous mettez des vins dans une cave à fromage maison sous cette température, l’évolution et affinage des spiritueux va se faire de manière extrêmement lente. Dans l’inverse, les fromages doivent être consommés plutôt que prévu si vous voulez profiter du goût et saveur du fromage. Ici le niveau de ressemblance est de 50%.
Le taux d’humidité dans la cave
Dans une cave à vin, le taux d’humidité dépasse les 70%, tandis que dans une cave à fromage maison, c’est un peu imprécis. Certains fromages comme les fromages à pâte pressée cuite fait maison ou les fromages au lait de chèvre à pâte non cuite s’adaptent à une humidité beaucoup plus importante. Pour les autres, comme les croûtes fleuries par exemple, préfèrent un taux d’humidité qui tourne dans les environs de 50%. Il convient ainsi de bien choisir le type de fromages qu’on souhaite maturer dans une cave à vin maison dans ce cas. Vous pouvez garder du fromage au lait de chèvre à pâte pressée non cuite et autres fromages à pâte cuite comme le Comté, le fromage Beaufort, le Gruyère Suisse, le Parmesan (Parmigiano Reggiano), le fromage Tête de moine et l’Etivaz dans une cave à vin. Le rapport de ressemblance est de 50%.
La durée conservation
Même si le vin dépasse considérablement le record de durée de conservation qui est de plus de 100 ans pour certains vins, il faut dire que les fromages possèdent également des scores étonnants. Pour certains fromages comme le Comté, la durée d’affinage et maturation peut atteindre jusqu’à 36 mois. Dans cette optique, il convient de ne pas conserver du fromage dans une cave à vin maison si ce dernier est source de contamination olfactive. Il est ainsi conseillé de ne conserver ce genre de fromage que pour quelques semaines afin de limiter les dangers de contamination. Le taux de ressemblance est ici estimé à 60%
Vin et fromage, un mariage parfait
Pour vous fournir de plus ample informations que le vin et le fromage peuvent cohabiter et que leur mariage est un vrai délice, voici quelques points à prendre en compte. Quel vin avec du fromage ?
Le camembert
Le camembert est la star des fromages français. Ce fromage mérite un bon vin pour un mariage de saveurs et de plaisirs. Catégorisé parmi les fromages à pâte molle à croûte fleurie, le camembert se déguste avec une coupe de vin rouge, et ce, à bon escient. Le vin rouge doit être léger et frais pour affirmer la sapidité dudit fromage et éviter la sensation d’amertume dû à l’alliage tanins-lactose. Vous pouvez opter pour un Pinot noir de Bourgogne par exemple.
Les fromages au lait de chèvre à pâte pressée non cuite
Très plébiscité, le fromage de chèvre possède une famille de fromage à lui seul. Se consomme frais, le fromage au lait de chèvre à pâte pressée non cuite peut être crémeux, sec et frais. Pour le fromage au lait de chèvre à pâte pressée non cuite frais ou crémeux, un bon vin blanc sec et fruité est le plus conseillé. Vous pouvez opter pour du Sauvignon de la Vallée de la Loire.
L’ossau-iraty le cantal et le Saint-nectaire
Ce sont des fromages à pâte dense avec une saveur puissante et relevée. On peut dire que plus le fromage est affiné, plus la croûte est épaisse avec une saveur agréablement épicée. Un vin rouge charnu tel le Côtes-du-Rhône fera bien un partenaire de même acabit que ces fromages. Pour les fromages à croûte fine au goût fruité il est recommandé de se pencher vers du vin blanc jeune et léger comme le Pinot blanc d’Alsace.
L’emmental et le comté
Faisant partie des fromages à pâte pressée cuite, ces fromages s’associent avec du vin jaune du Jura ou du Grenache blanc du Languedoc.
Le reblochon
Ce type de fromage est reconnu par sa forte odeur. Il fait partie de la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée. Le fromage reblochon se marie avec du vin blanc aromatique au goût puissant et agréablement acide. Le Gewürstraminer d’Alsace est le plus prisé.
Le roquefort
Reconnu par sa pâte persillée, le fromage roquefort autrement connu sous l’appellation du fromage bleu possède un goût piquant et amer. Vous devez donc l’adoucir avec du vin rouge doux naturel comme le Banuyls par exemple.
Conclusion, une cohabitation provisoire et circonstanciée
En somme, servis à table ou dans une cave, le fromage et le vin peuvent cohabiter dans une même cave de conservation. Ces produits peuvent être conservés plusieurs semaines sans soucis. Il est totu à fait possible de placer du fromage dans une cave à vin et vice-versa.
