Pour la fermentation d’une pâte à pain, vous pouvez adopter une nouvelle armoire réfrigérée contrôlée. Iceshop propose sa gamme de produits pour la production de délicieux pains et de produits de pâtisserie ou de boulangerie. Parmi eux, il y a l’armoire de fermentation qui est indispensable à la croissance des produits de pâtisserie et de boulangerie, spécialement pour le levage de la pâte. La fonction d’une chambre de pousse permet également au boulanger de contrôler la température et l’évolution de la fermentation de la pâte pour obtenir une structure homogène de meilleure qualité. Découvrez à travers cet article, les températures idéales pour une chambre de pousse et la bonne température pour faire lever une pâte.
Fonctionnement de la chambre de pousse
Une chambre de pousse appelée aussi armoire de fermentation ou cellule de levage, est une armoire qui permet de stocker des pâtes et pâtons à une température adéquate pour une fermentation contrôlée. Une chambre de pousse permet la régularisation optimale de la durée de fermentation du pain. Cette méthode est réalisable grâce au matériel (thermostat) qui effectue une programmation précise de la température de la chambre.
La chambre de fermentation peut accueillir une panoplie de matériel de supports pour la cuisson du pain. Cette cellule à pâtisserie peut être programmée pour la fermentation de la pâte jusqu’à environ 60 heures de travail. La température est réglable de 10 °C jusqu’à 35 °C. Le contrôle de l’humidité qui est de 30 à 90 % se fait par l’utilisation d’une machine hygromètre.
Quelle est la température d’une chambre de pousse ?
La chambre de pousse réfrigérée à une plage de température de 2 °C à 4 °C, ce qui permet de bien stocker et fermenter la pâte. Cette méthode est appliquée avant l’augmentation de la température dans la chambre pour un levage à froid de la pâte. L’étuve peut monter la température jusqu’à 40 °C. C’est la température favorable pour l’accélération du processus de fermentation.
Vous pouvez régler avec précision la durée des cycles de froid ou chaud et contrôler la machine hygrométrique de la chambre de pousse à environ 80 %. Diminuez la température de cuisson de 10 °C et évitez également de projeter de la buée dans la chambre de cuisson après enfournement des pâtons.
Quelle température pour faire lever une pâte ?
Les températures adéquates pour faire lever la pâte sont comme suie.
- Un pain avec de la levure boulangère : 24 °C à 26 °C
- Un pain au levain : 27 °C à 30 °C.
- Une pâte sucrée au beurre : 23 °C.
La chambre de pousse est équipée d’une fenêtre où l’on peut surveiller l’évolution de la pousse du levain ou des pâtons : s’il y a oui ou non variation de température et d’humidité. Une pâte à pain doit atteindre une température de 23 °C à 24 °C après pétrissage de la pâte. Pour obtenir cette température, il suffit d’additionner la température de la pièce et la température de la farine. Soustraire ce résultat à 70 °C. La conservation des pâtons dans la chambre est environ 2 °C à 4 °C. La période de la pousse est de 3 jours. Lorsque le panneau de commande est programmé, l’appareil ajuste automatiquement l’augmentation de température. Ceci en fonction des informations enregistrées. Le contrôleur électronique suit le chauffage par degré d’augmentation de température.
La chambre de fermentation est une machine de boulangerie ou de pâtisserie capable de réaliser la levée de la pâte. Il est principalement employé pour la pâte à pain, mais peut également être utilisé pour réaliser d’autres produits à base de pâte et farine. Selon le modèle et les caractéristiques, la température de la cellule de fermentation confère à la boulangerie la possibilité d’accélérer, de ralentir ou de stopper le levage pendant une période ou temps spécifique. Iceshop propose une large gamme de chambre de pousse professionnelle au meilleur prix par rapport à la qualité des machines.
