La cuve réfrigérée est un appareil de cuisine incontournable dans un établissement de restauration. Ce système utilise une vitrine ou une armoire de réfrigération qui permet une présentation et une conservation des denrées alimentaires à température adéquate. Les appareils comme la cuve réfrigérée en inox sont dotés d’un joli design et apportent une touche d’esthétique à votre espace de travail. De plus, ils sont faciles à entretenir. Appareil incontournable dans une cuisine professionnelle, certes, mais comment la cuve réfrigérée fonctionne-t-elle ? Découvrez ci-dessous le système de fonctionnement de ce meuble réfrigérée.
Cuve réfrigérée : comment ça marche ?
Une cuve réfrigérée permet de maintenir les produits alimentaires dans des bacs en acier inoxydable à une température ambiante. À l’instar d’une vitrine ou d’une armoire frigorifique, cet appareil frigorifique fonctionne avec une température optimale à froid positif (+2°C à +8°C) ou négatif (-5°C à +5°C).
Grâce à sa capacité de refroidissement et de stockage, vous pouvez l’utiliser pour la conservation et la présentation des produits alimentaires. De plus, vous pouvez encastrer la cuve réfrigérée dans un autre meuble, comme dans une armoire, une vitrine, ou une table de préparation frigorifique.
“La cuve réfrigérée en inox vous garantit un service de qualité et rapide dans votre établissement.”
Pourquoi utiliser une cuve réfrigérée ?
Ci-après les avantages que les professionnels en cuisine peuvent tirer de l’utilisation d’une cuve réfrigérée.
Un usage simple
Encastrable, la cuve réfrigérée peut s’intégrer dans une vitrine ou une armoire frigorifique en toute simplicité. De plus, c’est un appareil facile à utiliser qui peut se dégivrer automatiquement. Mais aussi, la cuve réfrigérée est moins énergivore.
Une conservation optimale d’un produit
Selon le système de refroidissement de la cuve réfrigérée, celle-ci peut conserver la qualité des denrées alimentaires à une température négative ou positive. Aussi, cet élément peut lutter contre les contaminations bactériennes.
Une bonne présentation des produits
Outre la conservation des produits alimentaires, ce système peut également optimiser leur présentation surtout dans un lieu de restauration professionnel comme le self-service. Les bacs de cet appareil frigorifique préservent également la qualité des aliments.
Un design parfait
La structure de la cuve réfrigérée en inox est conçue pour être facile à entretenir. Parallèlement, l’acier inoxydable offre un design parfait à votre milieu professionnel : durable et résistant à la corrosion.
Cuve réfrigérée : comment la choisir ?
Comme les vitrines et/ou armoires réfrigérées, les cuves de refroidissement doivent être choisies à partir des critères suivants :
- La puissance de réfrigération : une cuve réfrigérée dont la puissance est grande, soit 250 watts en moyenne est le meilleur des choix pour garantir une meilleure réfrigération des aliments. Cette puissance permet à l’élément frigorifique de produire la température (froide) adéquate pour préserver la qualité de tout produit ;
- Le type de refroidissement : les modèles à température positive maintiennent les aliments à +2°C à +8 °C; et à température négative, ils les conservent les produits à -5 à +5 °C. Le réglage dépend du type de produits à réfrigérer. Egalement, il existe deux types de cuve réfrigérée à froid : à froid statique et à froid ventilé. Le froid statique maintient vos produits sans les dessécher grâce à la diffusion de l’air à bonne température dans la cuve en acier inoxydable. C’est l’idéal pour la réfrigération des produits liquides qui est également beaucoup plus économique. Quant à la cuve réfrigérée ventilée, elle répartit la température dans les bacs en inox tout en préservant la qualité et les propriétés nutritives des produits. Le plus avec une cuve réfrigérée ventilée est que cet appareil ne gèle pas l’eau à l’intérieur ;
- La structure : il faut choisir une cuve réfrigérée d’une structure en inox qui respecte des normes d’hygiène alimentaire. Effectivement, les éléments en acier inoxydable sont faciles à nettoyer, et possèdent une grande résistance et une meilleure durabilité.
L’utilisation d’une cuve réfrigérée en inox représente un réel avantage dans les établissements CHR. Son mode de fonctionnement est relativement facile et simple à maîtriser.
